Geschälte Pfirsiche in dickem Sirup

Moderne Übersetzung

Pfirsiche nehmen und schälen. In einen klaren Sirup geben, der schön warm ist.

Wird der Sirup davon dünn, alles auf ein sauberes Sieb schütten. Den Sirup allein sieden, bis er dick wird, und sauber abschäumen.

Dann die Pfirsiche wieder hineingeben, sobald der Sirup lau geworden ist.

Auf diese Form und Weise kannst du allerlei Obst in Zucker einkochen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Geschälte Pfirsiche ziehen in warmem, klarem Zuckersirup. Danach wird der Sirup allein dick eingekocht und abgeschäumt, und die Früchte kommen zurück, sobald er lau geworden ist. Heute steht das den in Sirup eingelegten Pfirsichen nahe. Rumpolt macht daraus am Ende selbst ein Muster für allerlei Obst.

Der Sirup. Rumpolt setzt einen fertigen, klaren Sirup voraus und nennt weder Mengen noch Zuckerart. Zum Nachkochen Zucker und Wasser etwa 1:1 bis 2:1 aufkochen und abschäumen, bis der Sirup klar ist. Wie viel du brauchst, hängt von der Menge der Früchte ab, sie sollen im Sirup liegen.

Wie warm ist „fein warm“? Der Text sagt nur, der Sirup soll schön warm sein. Zum Nachkochen deutlich warm, aber nicht kochend, etwa 60 bis 70 Grad, damit die geschälten Pfirsiche nicht zerkochen.

Dünn werden und einkochen. Die Früchte geben im Sirup Saft ab, der Sirup wird dadurch dünner. Dann alles auf ein Sieb schütten, den Sirup allein sieden, bis er dick ist, und den Schaum dabei sauber abschöpfen. Wie lange die Pfirsiche vorher im warmen Sirup liegen, nennt Rumpolt nicht. Praktisch bleiben sie nur so lange darin, bis der Sirup merklich dünner geworden ist, ohne dass sie weich kochen.

Zurückgeben. Den dick eingekochten Sirup vom Feuer nehmen und lau werden lassen, erst dann die Pfirsiche wieder hineinlegen.

Praxis. Gebraucht werden ein Topf, ein Sieb und ein Schaumlöffel. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an. Das Abkühlen des Sirups ist darin nicht eingerechnet.