Reife der Trauben zur Weinlese erkennen

Moderne Übersetzung

Reifen Wein erkennt man so: Wenn die Trauben süß sind, die Kerne schnell aufgehen, rein aussehen und auch stark an den Fingern kleben, und wenn die Beeren beginnen, klein und runzlig zu werden, dann ist der Wein reif zur Lese. Auch sollen die Weintreter Hände und Füße waschen und die unreifen Trauben auswerfen, denn die bringen dem Wein sonst großen Schaden.

Liest man den Wein, bevor er recht reif ist, so wird er schwach und nicht haltbar, sondern brüchig. Lässt man ihn aber zu reif werden, so wird er ebenfalls brüchig, vom Überreifen, und die Träublein faulen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Kein Gericht, sondern eine Reifeprüfung für Trauben vor der Lese, dazu eine Sauberkeitsregel für die Weintreter und eine Warnung vor zu früher wie zu später Lese. Gekocht wird nichts.

Die Reifezeichen. Rumpolt prüft mit Zunge und Fingern: süße Trauben, Kerne, die schnell aufgehen und rein aussehen, Klebrigkeit an den Fingern, Beeren, die klein und runzlig werden. Wer das heute nachvollziehen will, achtet auf leicht aufplatzende, glasig wirkende Beeren und braune Kerne; so prüfen Winzer die Reife noch immer von Hand.

Die Weintreter. Rumpolt verlangt gewaschene Hände und Füße und das Auswerfen unreifer Trauben. Aus heutiger Sicht geht es um Sauberkeit gegen Fremdgeschmack und Keime im Most; diese Begründung steht nicht im Text.

Zu früh, zu spät. Beide Fehler machen den Wein 'brüchig', also anfällig zum Umschlagen. Zu früh gelesen wird er zudem schwach und nicht haltbar, zu spät gelesen faulen die Trauben.

Praxis. Für die Lagerküche nicht verwendbar. Am Stand taugt der Text als Anschauung: frische Trauben befühlen, Klebrigkeit und Süße prüfen, Rumpolts Zeichen vorlesen.