Weinfässer mit Salzwasser, Walnusslaubsud und Weihrauch vorbereiten

Moderne Übersetzung

Wie man die Fässer für den Wein bereiten soll.

Ebenso: Man soll die Fässer so bereiten, dass sie rein und sauber mit gesalzenem Wasser gewaschen und gut vor üblem Geruch bewahrt sind. Wenn sie dann rein gewaschen sind, soll man sie mit gutem Weihrauch räuchern.

Ebenso: Nimm Laub vom welschen Nussbaum und koche es in Wasser. Bähe die Fässer damit und lass es zwei oder drei Tage darin stehen.

Man soll die Fässer sauber mit reinem Wasser ausschwenken und sehr genau achtgeben, dass sie nicht schimmelig werden. Hast du sie so rein gehalten und sauber ausgeschwenkt, dann beräuchere sie danach ein wenig mit weißem Weihrauch und verspunde das Fass, damit der Rauch darin bleibt, und so weiter.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Kein Gericht, sondern die Vorbereitung eines leeren Weinfasses vor der Füllung. Rumpolt gibt eine feste Reihenfolge vor: mit Salzwasser waschen, mit Weihrauch räuchern, einen Sud aus Walnusslaub zwei bis drei Tage im Fass stehen lassen, mit reinem Wasser ausschwenken, auf Schimmel achten, noch einmal leicht räuchern und verspunden.

Salzwasser und erster Rauch. Wie stark das Wasser gesalzen ist, sagt der Text nicht. Wer es nachstellt, nimmt eine kräftig gesalzene Lösung nach Augenmaß. Zweck ist laut Text, das Fass „von bösem Geruch“ freizuhalten. Danach wird Weihrauch auf Glut ins Fass gegeben.

Der Walnusslaubsud. Das Laub wird in Wasser gekocht, das Fass damit „gebäht“, also mit feuchter Wärme behandelt. Eine Temperatur nennt Rumpolt nicht. In der Praxis liegt es nahe, den Sud heiß einzufüllen. Nach zwei bis drei Tagen wird er abgelassen und das Fass mit reinem Wasser ausgeschwenkt. Warum gerade Walnusslaub, begründet der Text nicht. Walnussblätter sind gerbstoffreich, das könnte die Wahl erklären, ist aber eine heutige Deutung.

Zweiter Rauch und Spund. Das ausgeschwenkte Fass muss so behandelt werden, dass es nicht schimmelt. Zum Schluss kommt „ein wenig“ weißer Weihrauch hinein, dann wird das Spundloch geschlossen, damit der Rauch im Fass bleibt.

Praxis. Mengen für Salz, Laub und Weihrauch fehlen ganz und bleiben nach Augenmaß. Ein Einbrennen mit Schwefel gehört nicht zu diesem Verfahren und wird nicht ergänzt. Wer es vorführt: Glut und brennendes Harz in einem trockenen Holzfass sind eine echte Brandgefahr, deshalb nur wenig Glut in einer feuerfesten Schale und das Fass nicht unbeaufsichtigt lassen.