Gerührten Wein mit Kieselsteinen klären

Moderne Übersetzung

Willst du, dass sich der Wein setzt, nachdem du ihn gerührt hast: Gib kleine Kieselsteine aus kaltem Wasser hinein, auf zwei Viertel.

Die Steine sollen vorher drei Tage im kalten Wasser gelegen haben. Dann setzt sich der Wein bald.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Kein Gericht, sondern ein Handgriff der Kellerpflege: Wein, der durch Rühren oder Bewegen trüb geworden ist, soll sich wieder setzen. Der Text nennt genau drei Dinge: kleine Kiesel aus kaltem Wasser, drei Tage vorheriges Wässern und das Ergebnis, dass sich der Wein bald setzt.

Die Menge. „Auf zwei Viertel“ ist nicht sicher zu bestimmen. Wahrscheinlicher ist eine Weinmenge, auf die eine nicht genannte Menge Steine kommt; ebenso möglich ist eine Steinmenge von zwei Vierteln. Die Größe des Viertels ist örtlich verschieden und hier nicht festzulegen.

Die Kiesel. Gesteinsart, Größe und Zahl bleiben offen, ebenso der Zweck der drei Tage im Wasser und ob die Steine wieder herauskommen. Der Text sagt davon nichts, und nichts davon wird hier ergänzt.

Praxis. Das Rezept ist ein Dokument der Kellerwirtschaft, keine Nachbauanleitung. Eine Wirkungsweise der Kiesel nennt der Text nicht; trüber Wein klärt sich bei Ruhe auch von selbst, und ob die Steine dazu etwas beitragen, gibt die Quelle nicht her. Steine unbekannter Herkunft in trinkfertigen Wein zu geben, wird hier nicht empfohlen.