Wein mit Käse vor dem Gären bewahren

Moderne Übersetzung

Wenn du verhindern willst, dass der Wein gärt, sei es bei der Lagerung oder beim Transport, so wirf ein wenig Käse hinein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Keines. Der Eintrag steht im Weinanhang und ist ein Kellerhandgriff: Damit der Wein im Lager oder auf der Fuhre nicht gärt, gibt man ein wenig Käse ins Fass. Zweck, Gelegenheit und Mittel stehen im Text, eine Wirkungsweise nicht.

Gären. Rumpolts "geren" ist das Verb gären. Gemeint ist ein fertiger Wein, der nicht wieder anspringen oder weitergären soll, nicht ein Most, den man erst zum Wein vergären lässt. Wie der Wein beschaffen ist (Farbe, Süße, Stärke), sagt der Text nicht.

Lager und Fuhre. "am Geleger oder am fuͤhren" stellt den liegenden Wein im Keller dem Wein auf dem Transport gegenüber. Der Handgriff soll für beide Fälle gelten.

Käse. Der Text nennt weder Sorte noch Zustand noch eine Menge im Verhältnis zur Fassgröße, nur "ein wenig". Ob der Käse wieder herausgenommen wird, sagt er ebenfalls nicht. Hier wird nichts davon ergänzt.

Praxis. Nachstellen lässt sich der Eintrag nur als Handgriff am Fass: ein kleines Stück Käse in den Wein geben. Ein Ergebnis zum Essen oder Trinken ist damit nicht verbunden, und eine gärhemmende Wirkung ist nicht belegt.