Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Wenn du verhindern willst, dass der Wein gärt, sei es bei der Lagerung oder beim Transport, so wirf ein wenig Käse hinein.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Wein | Wein | - | - | - |
| ein wenig Kaͤß | Käse | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Keines. Der Eintrag steht im Weinanhang und ist ein Kellerhandgriff: Damit der Wein im Lager oder auf der Fuhre nicht gärt, gibt man ein wenig Käse ins Fass. Zweck, Gelegenheit und Mittel stehen im Text, eine Wirkungsweise nicht.
Gären. Rumpolts "geren" ist das Verb gären. Gemeint ist ein fertiger Wein, der nicht wieder anspringen oder weitergären soll, nicht ein Most, den man erst zum Wein vergären lässt. Wie der Wein beschaffen ist (Farbe, Süße, Stärke), sagt der Text nicht.
Lager und Fuhre. "am Geleger oder am fuͤhren" stellt den liegenden Wein im Keller dem Wein auf dem Transport gegenüber. Der Handgriff soll für beide Fälle gelten.
Käse. Der Text nennt weder Sorte noch Zustand noch eine Menge im Verhältnis zur Fassgröße, nur "ein wenig". Ob der Käse wieder herausgenommen wird, sagt er ebenfalls nicht. Hier wird nichts davon ergänzt.
Praxis. Nachstellen lässt sich der Eintrag nur als Handgriff am Fass: ein kleines Stück Käse in den Wein geben. Ein Ergebnis zum Essen oder Trinken ist damit nicht verbunden, und eine gärhemmende Wirkung ist nicht belegt.
Der fertige Wein soll nicht wieder anspringen oder weitergären, weder im Lager noch auf dem Transport. Einen Grund und eine Wirkungsweise nennt der Text nicht, und ob der Käse tatsächlich etwas bewirkt, ist nicht belegt.
Nein. Es ist kein Gericht, sondern ein Handgriff am Weinfass; etwas zum Essen oder Trinken entsteht dabei nicht.
Der Text nennt nur "ein wenig Käse". Sorte, Milchart, Zustand und Menge im Verhältnis zum Fass lässt er offen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Gären. Das Wort steht in der Überschrift als "gere", im Text als "geren"; mittelhochdeutsch ger(e)n heißt "in Gärung geraten". Die Nachbareinträge im Weinanhang gebrauchen es durchweg so.
Lager, Lagerung. Gemeint ist der Wein, der im Keller oder Fasslager liegt, im Gegensatz zum Wein auf dem Transport.
Führen im Sinne von Fahren, also der Transport des Weins auf der Fuhre.
Käse. Sorte, Menge und Zustand nennt Rumpolt nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Wein | wine Q282 |
| ein wenig Kaͤß | cheese Q10943 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Geleger
Gewählte Lesart: Lagerung des Weins im Fass. Die Gegenüberstellung "am Geleger oder am fuͤhren" stellt Lager und Transport nebeneinander; Lexer und Fischer belegen "geleger" als Lager, Lagerstätte.
Andere mögliche Lesart:
Käsesorte und Zustand
Gewählte Lesart: Nicht bestimmbar: Der Text sagt nur "ein wenig Kaͤß". Der alte gesalzene Käse in einem späteren Weineintrag Rumpolts dient einer Weinprobe, nicht dem Fass, und ist keine Parallele.
Andere mögliche Lesart:
Menge bezogen auf die Fassgröße
Gewählte Lesart: Der Text nennt keine Bezugsgröße, nur "ein wenig".
Andere mögliche Lesart:
Art des Weins
Gewählte Lesart: Ein fertiger Wein, kein Most; Farbe, Süße und Stärke bleiben unbestimmt.
Andere mögliche Lesart:
Herausnehmen des Käses
Gewählte Lesart: Der Text schweigt dazu, anders als der Nachbareintrag zum süßen Most, der die Äpfel wieder herausnehmen lässt.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 19.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Kellerhandwerk
Bearbeitungsstand 8/10