Wein mit Waidasche im Säckchen bei Farbe und Geschmack halten

Moderne Übersetzung

Nimm einen Teil Waidasche, gib sie in ein Säckchen und hänge es in ein Fass, das du aufmachen willst. So bleibt der Wein bei seiner Farbe und seinem Geschmack und verändert sich nicht, solange er hält.

Verspunde außerdem das Fass gut. Bohre ein Löchlein durch das Fass und mach ein Zäpfchen davor, damit du den Wein abziehen kannst, wenn du ihn herauslassen willst. So bleibt der Wein schön und gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Kein Gericht und kein Getränkerezept, sondern Weinpflege im Keller. Rumpolt gibt zwei Handgriffe, im Druck mit „Jtem“ getrennt: Zuerst hängt ein Säckchen mit Waidasche im Fass, damit der Wein Farbe und Geschmack behält. Danach wird das Fass gut verspundet und bekommt ein Löchlein mit Zäpfchen, durch das man den Wein abzieht.

Die Waidasche. Gemeint ist Asche bzw. Lauge aus gebrannter Weinhefe, keine Asche der Färberwaid-Pflanze. In welcher Form sie ins Säckchen kam, sagt der Text nicht; zum Säckchen passt am ehesten trockene Asche. Rumpolt nennt als Zweck nur, dass der Wein bei Farbe und Geschmack bleibt. Wie das wirken soll, schreibt er nicht.

Menge und Dauer. „ein theil“ nennt keine Bezugsgröße, eine Dosierung lässt sich daraus nicht ableiten. Auch wie lange das Säckchen hängt, steht nicht da.

Zapfloch. Ob das Fass beim Bohren leer oder voll ist, bleibt offen. Wer es nachvollzieht, bohrt das Löchlein vor dem Befüllen, sonst läuft Wein aus.

Praxis. Zum Nachmachen ist der Text nicht gedacht: Asche ist ein alkalisches Salz, und eine Menge ist nicht überliefert. Er dokumentiert, wie man um 1581 im Keller mit Wein umging.