Den Weinkeller bewahren: rein halten, Sonne, Kälte und Kohlfeuer fernhalten

Moderne Übersetzung

Du sollst den Weinkeller unter den Fässern rein halten und überall sauber fegen, wenn es nötig ist. Im Sommer verwahre Tür und Fenster, damit die Sonne nicht auf oder in den Keller scheint, und im Winter verstopfe sie gut, damit keine Kälte hineinkann. Hüte den Keller vor den Ostwinden und vor Donner und Blitz, damit die nicht hineinkommen.

Wenn du im Winter in den Keller gehst, so schließ die Tür fleißig hinter dir zu, damit die Kälte nicht hineinschlägt. Hüte dich auch, ein Kohlfeuer darin zu machen, denn es ist den Weinen sehr schädlich: Der Dampf legt sich in die Weine, sodass sie hernach leicht umschlagen.

Kellertüren und Fenster, die nach Süden und Norden gerichtet sind, sind die besten. Die darfst du zuzeiten offen lassen, wenn der Himmel klar ist und die guten Winde wehen, doch nur am Abend oder am Morgen, wenn es nicht heiß ist.

Zubereitungshinweis

Was ist das? Kein Gericht, sondern eine Kellerordnung aus Rumpolts Kellermeisterei: wie man den Weinkeller sauber, vor Sonne und Kälte geschützt und frei von Feuer hält. Zubereitet wird nichts.

Das Kohlfeuer. Rumpolt verbietet, im Keller ein Kohlfeuer zu machen, also eine Glut aus Holzkohle. Seine Begründung: Der Dampf lege sich in die Weine, sodass sie hernach leicht umschlagen. Ein allgemeines Verbot zu heizen spricht er nicht aus, er nennt nur dieses Feuer.

Umschlagen. Vom Wein sagt Rumpolt, er „verstoße“ gern. Gemeint ist, dass er umschlägt; welchen Weinfehler er damit meint, sagt er nicht.

Fenster im Winter. „Verstopfen“ heißt dicht machen, damit keine Kälte eindringt. Womit, steht nicht da.

Lüften. Offen stehen dürfen nur Türen und Fenster nach Süden und Norden, und auch die nur bei klarem Himmel und guten Winden, am Morgen oder am Abend, wenn es nicht heiß ist.

Praxis. Den Keller unter den Fässern sauber fegen, im Sommer die Sonne und im Winter die Kälte abhalten, die Tür hinter sich schließen und keine Glut in den Keller bringen. Zeiten oder Temperaturen nennt Rumpolt nicht. Nach heutigem Wissen kommt hinzu: Holzkohlenglut in einem geschlossenen Keller bildet Kohlenmonoxid, das für Menschen gefährlich ist.