Angezapftes Weinfass mit Baumöl vor dem Abfallen schützen

Moderne Übersetzung

Ein anderes Verfahren: Wenn du einen Wein ausschenkst und willst, dass er dir nicht abfällt, so nimm Olivenöl, je nachdem, wie groß das Fass ist. Wenn der Wein so weit leer ist, dass er beide Böden berührt, dann gieß das Olivenöl hinein.

Und wenn du weißt, wie lange du an dem Wein ausschenkst, so verliert er seine Farbe nicht und wird nicht kahmig. Und wenn du das Fass aufschlägst, so findest du das Öl wieder im Fass.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Kein Gericht, sondern ein Kellerhandgriff: eine Ölschicht auf dem Wein in einem Fass, aus dem gerade ausgeschenkt wird. „Ein anders.“ heißt hier: ein anderes Mittel, den Wein vor dem Verderben zu bewahren, neben dem Schwefeleinschlag davor.

Baumöl. Gemeint ist Olivenöl. Wie viel, sagt Rumpolt nur über die Fassgröße. Modern gedacht: so viel, dass die Weinoberfläche geschlossen bedeckt ist.

Wann eingießen? Wenn der Wein „beyd Boͤden betrifft“. Am ehesten heißt das: Das Fass ist fast leer, der Wein steht nur noch knapp über dem unteren Rand der beiden Böden. Ganz eindeutig ist die Stelle nicht.

Was es bewirken soll. Rumpolt verspricht zweierlei: Der Wein verliert seine Farbe nicht und wird nicht kahmig. Er bindet das an die Zeit, die man ausschenkt, und sagt nicht, warum es wirkt. Nach heutigem Wissen schwimmt Öl auf dem Wein und hält die Luft von der Oberfläche fern; Kahmhefen und das Braunwerden brauchen Luft. Das ist unsere Erklärung, nicht seine.

Praxis. Zum Nachmachen nur als Anschauung gedacht: liegendes Fass, fast leer, eine geschlossene Ölschicht obenauf. Ob beim Zapfen Öl in den Wein gerät, sagt der Text nicht.