Abgestandenen Wein mit Kuhmilch, Hirschhorn oder Rautensamen kräftigen

Moderne Übersetzung

Für ein Fuder Wein nimm Kuhmilch, Zucker und Feilspäne von Hirschhorn, von jedem ein Viertel. Jedes davon sollst du für sich in einem Leinensäcklein in den Wein hängen, dann wird er noch kräftiger.

Oder: Nimm für ein Fuder Wein ein Pfund gestoßenen Rautensamen und ein Viertel Zucker. Hänge jedes für sich in den Wein, dann wird er stark.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was steht da? Kein Gericht, sondern zwei Fassmittel aus Rumpolts Weinanhang. Beide sollen einen abgestandenen, also schal und kraftlos gewordenen Wein wieder „kräfftiger“ oder „starck“ machen. Von sauer gewordenem Wein spricht der Text nicht.

Säcklein im Fass. In der ersten Fassung kommen Kuhmilch, Zucker und Hirschhornfeilspäne jedes für sich in ein Leinensäcklein, das in den Wein gehängt wird. In der zweiten werden gestoßener Rautensamen und Zucker „besonder“, also getrennt, in den Wein gehängt; ein Säcklein nennt der Text dort nicht. Warum jede Zutat ein eigenes Säcklein bekommt, sagt Rumpolt nicht.

Milch im Säcklein. Eine Flüssigkeit lässt sich in einem Leinensäcklein schlecht aufhängen, und der Text erklärt nicht, wie das gehen soll. Das ältere Weinbuch Hirnkofens hat an dieser Stelle Kümmel (siehe Anmerkung). Ob hinter Rumpolts Kuhmilch eine Verwechslung steckt, ist offen; die Übersetzung folgt dem Druck.

Wie viel ist ein Viertel? Rumpolt nennt die Bezugsgröße nicht. Ein Viertelpfund läge neben dem „Pfundt“ Rautensamen nahe, ist aber nicht belegt, und bei der Milch passt ein Gewicht schlecht. Die Mengen bleiben deshalb ohne Grammangabe. Auch das Pfund ist nicht umgerechnet, weil das Pfundgewicht von Ort zu Ort schwankte; als grobe Größenordnung gilt ein halbes Kilo.

Praxis. Zum Nachmachen ist der Eintrag nicht gedacht, er ist ein Zeitzeugnis der Kellerarbeit. Wie lange die Säcklein im Fass bleiben und wann sie wieder herauskommen, steht nicht da; eine Standzeit wird hier nicht ergänzt. Wie schwach der Ausgangswein war, legt der Text ebenfalls nicht fest.