Gebrochenen Wein mit Milch behandeln

Moderne Übersetzung

Für jede Ohm Wein nimm ein Maß Milch. Sie soll so warm sein, dass man den Finger darin noch aushalten kann. Dazu nimm zwei Handvoll Salz, das ebenfalls heiß sein soll.

Gieß ein Maß Wasser auf das Salz und gieß es dann in das Fass. Lass den Wein darauf ruhen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Kein Gericht, sondern ein Kellerhausmittel aus dem Weinanhang: Für eine ganze Ohm Wein, der „gebrochen“ ist, kommen warme Milch, heißes Salz und ein Maß Wasser ins Fass. Rumpolt nennt nur die Zutaten und die Handgriffe, keine Wirkung, keine Dauer und keine Weinsorte.

Die Milch. Sie soll so warm sein, dass man sie am Finger noch aushält, also warm, nicht kochend. Wohin sie kommt, sagt der Satz nicht ausdrücklich: Er nennt die Milch zuerst und lässt dann „es“ in das Fass gießen. Am naheliegendsten gehen Milch und Salzwasser beide ins Fass. Ob getrennt oder vorher vermischt, bleibt offen.

Das Salz. Es soll „auch heiß“ sein. Wie man es heiß macht, steht nicht da, die Übersetzung ergänzt deshalb keinen Handgriff. Auf das heiße Salz wird ein Maß Wasser gegossen. Ob das Wasser selbst warm sein soll, sagt der Text nicht.

Das Ruhen. „Laß den Wein darauff ruhen“ heißt: das Fass stehen lassen. Eine Dauer oder ein Umrühren nennt der Eintrag nicht. Ein verwandtes Mittel im selben Anhang, Milch mit Weizen, rechnet mit fünfzehn Tagen, bis der Wein wieder „schoͤn vnd kraͤfftig“ ist. Für diesen Eintrag ist das kein Beleg.

Praxis. Ein Verfahren für ein ganzes Fass im Keller, nicht für die Küche. Eine geprüfte Umrechnung auf kleine Mengen gibt es nicht, und ob die Mischung einen Wein tatsächlich wiederherstellt, ist nicht geprüft.