Wein mit Senfmehl süß halten

Moderne Übersetzung

Wie man den Wein süß erhalten soll, so wie er von den Reben kommt.

Bevor er zu gären anfängt, nimm eine Handvoll Senfmehl und tu es in das Fass, mit Stecken untereinander geschlagen, auf eine halbe Stunde. Der Wein bleibt allzeit süß.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Keine Speise und kein Getränkerezept, sondern ein Kellerhandgriff aus Rumpolts Anhang über den Wein: Senfmehl wird in den frischen Wein geschlagen, bevor er zu gären beginnt, damit er süß bleibt. „Wie sie von den Reben kommen“ meint den frisch gelesenen und gekelterten Wein, also Most.

Die halbe Stunde. Rumpolt schreibt nur „vntereinander geschlagen mit stecken/ auff ein halb stundt“, ohne Verb. Ob eine halbe Stunde lang geschlagen wird oder ob das Senfmehl eine halbe Stunde im Fass bleiben soll, sagt der Satz nicht; ein Herausnehmen nennt er nicht. Die Übersetzung bleibt deshalb beim Wortlaut.

Was der Text offenlässt. Eine Handvoll ist die einzige Mengenangabe; die Fassgröße fehlt, daraus lässt sich keine Menge ableiten. Senfsorte und Feinheit des Mehls, Farbe und Reife des Mostes, die Art, wie man in einem Fass mit Stecken schlägt, und wie lange der Wein süß bleibt, sind nicht überliefert und werden hier nicht ergänzt.

Praxis. Zum Nachmachen taugt das Verfahren nicht: Ob eine Handvoll Senfmehl die Gärung eines ganzen Fasses aufhält, ist nicht belegt, und der Text erklärt die Wirkung nicht. Es ist als historische Kellerpraxis zu lesen.