Wein, der sich verkehren will: heißes Gerstenbrot auf dem Spund und Benediktenwurzel

Moderne Übersetzung

Wenn ein Wein umzuschlagen droht: Nimm heißes Gerstenbrot aus dem Ofen, brich es auseinander und leg es auf den Spund, so lange, bis es kalt wird. Tu das nacheinander, bis es herausgezogen hat, was dem Wein schädlich ist.

Für denselben Wein, der umgeschlagen ist: Nimm eine echte Benediktenwurzel und gib sie in den Wein. Sie bringt dem Wein seine Kraft wieder, macht ihn wohlriechend und gibt ihm einen guten Geschmack.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Kein Gericht, sondern ein Kellermittel aus Rumpolts Anhang zur Weinpflege: zwei Behandlungen für einen Fasswein, der umzuschlagen droht oder schon umgeschlagen ist. Zuerst heißes Brot auf dem Fass, dann eine Wurzel im Wein.

Das heiße Brot. Das Gerstenbrot kommt heiß aus dem Ofen, wird auseinandergebrochen und auf den Spund gelegt, bis es kalt ist. Dann folgt das nächste, so lange, bis es „herausgezogen“ hat, was dem Wein schadet. Eine Zahl der Durchgänge nennt der Text nicht, auch kein Zeichen, woran man den Erfolg erkennt.

Der Spund. Ob das Brot auf das offene Spundloch oder auf den Zapfen kommt, bleibt offen. Soll es etwas aus dem Fass aufnehmen, liegt die Öffnung näher; das ist eine Folgerung, kein Wortlaut.

Die Wurzel. Eine einzige Benediktenwurzel wird in den Wein gelegt, ohne Menge und ohne Dauer. Welche Pflanze gemeint ist, ist nicht gesichert, am ehesten die Nelkenwurz. Dass sie dem Wein „seine Kraft“ wiedergibt, ist Rumpolts Versprechen.

Praxis. Nachvollziehen lässt sich das nur am eigenen Fass. Ob das Brot wirkt, sagt der Text nicht; denkbar ist allenfalls eine Wirkung bei Geruchsfehlern. Gegen sauren, zähen oder trüben Wein kann ein Brot auf dem Fass nichts ausrichten.