Wein mit Holunderblüten (Holder Wein)

Moderne Übersetzung

Nimm Holunderblüten, brich sie von den Stängeln ab und trockne sie auf einem sauberen Tuch an der Luft, nicht in der Sonne. Häng sie an die Luft bis in den Herbst, damit sie nicht schimmelig werden.

Gib dann süßen Most in ein Fass und lass ihn gären. Wenn er sich gesetzt hat, häng die Blüten ins Fass oder schütte sie hinein. So wird der Wein wohlschmeckend und gut zu trinken, wie Malvasier und Muskateller.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein Kochrezept, sondern eine Anweisung für den Keller: Süßer Most wird im Fass ganz gewöhnlich zu Wein vergoren, und getrocknete Holunderblüten kommen erst danach dazu. Die Blüten würzen den Wein, sie sind nicht seine Grundlage. Verwandt sind heutige Würzweine wie Maiwein, nicht der Holunderblütenwein aus Zucker, Wasser und Zitrone.

Die Blüten. Nur die Blüten werden abgebrochen, die grünen Stängel bleiben weg. Sie trocknen auf einem sauberen Tuch an der Luft, nicht in der Sonne, und hängen dann luftig, bis im Herbst der Most da ist. Wer heute trocknet, braucht im Luftzug nur einige Tage und lagert die Blüten danach trocken und luftig.

Der Zeitpunkt. „Wenn er in dem Satz ist“ lesen wir als: nach der stürmischen Gärung, wenn sich der Wein über Hefe und Trub gesetzt hat. Wie lange die Gärung dauert, sagt Rumpolt nicht; bei Traubenmost rechnet man heute mit einigen Wochen (Schätzung).

Hängen oder schütten. Rumpolt lässt beides zu. Praktischer ist heute ein Leinenbeutel, der sich wieder herausnehmen lässt; lose Blüten muss man beim Abziehen des Weins abseihen. Eine Menge nennt der Text nicht.

Praxis. Statt eines Fasses dient heute ein Gärballon mit Gärspund. Traubenmost vom Winzer zur Lesezeit vergären lassen, nach der stürmischen Gärung die getrockneten Blüten im Beutel einhängen, abschmecken und den Beutel herausnehmen, wenn der Wein genug Blütenaroma hat.