Sankt-Johannes-Wein mit Johanniskraut

Moderne Übersetzung

Nimm Johanniskraut und stopfe es in ein Fass, bis das Fass voll ist. Gieße Most darüber.

Wenn der Wein ausgegoren ist, nimm das Kraut wieder heraus, wasche es sauber und lass es trocknen.

Im März gib das Kraut wieder in ein Fass, oder nimm anderes frisches Johanniskraut, und fülle das Fass erneut mit anderem Wein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Getränk ist das? Ein Kräuterwein aus dem Weinanhang: Johanniskraut wird im Fass mit Most angesetzt, nach der Gärung herausgenommen, gewaschen, getrocknet und im März in einem Fass mit fertigem Wein ein zweites Mal verwendet. Es gibt keinen Garschritt und kein Feuer, alles geschieht im Keller.

Kraut und Most. Das Kraut liegt im Fass, bevor der Most darauf kommt, und zieht während der ganzen Gärung; der entstehende Alkohol löst seine Inhaltsstoffe. Wenn der Wein ausgegoren ist, kommt das Kraut heraus, damit der Wein nicht weiter Bitterstoffe zieht. Wie lange das dauert, sagt der Text nicht. Heute nimmt man das Kraut heraus, sobald die Gärung vorbei ist.

Wie viel Kraut? Rumpolt lässt das Fass mit Kraut füllen. Wörtlich genommen ergäbe das einen sehr bitteren, harzigen Wein. Für einen heutigen Versuch genügt eine kleine Krautmenge im Gärgefäß; Mengen nennt der Text nicht, sie sind selbst zu wählen.

Jahreszeiten. Johanniskraut blüht ab Juni, Most gibt es erst zur Lese im Herbst. Das Kraut für den ersten Ansatz muss also vorher geerntet und aufbewahrt worden sein; das sagt der Text nicht. Für den zweiten Durchgang im März erlaubt Rumpolt „ander frisch Johanneskraut“. Frische Blüten gibt es dann nicht, heute nimmt man getrocknetes Vorjahreskraut.

Zweiter Durchgang. Im März ist der Wein, mit dem das Fass gefüllt wird, schon fertig. Das Kraut wirkt dann als Aufguss auf ausgebautem Wein, nicht mehr während einer Gärung.

Praxis. Gärballon oder Eimer mit Gärröhrchen, unbehandelter Traubenmost vom Winzer, wenig getrocknetes Johanniskraut. Moderner Hinweis, nicht von Rumpolt: Johanniskraut kann die Wirkung von Medikamenten abschwächen, unter anderem von hormonellen Verhütungsmitteln und Antidepressiva, und die Haut lichtempfindlicher machen.