Claret (Würzwein mit Honig)

Moderne Übersetzung

Nimm auf ein Viertel Wein ein Achtmaß Honig. Koche den Honig mit einer halben Maß Wein auf, schäume ihn gut ab und gib ihn dann in den anderen Wein.

Nimm ein Lot Nelken, ein Lot Paradieskörner, zwei Lot Zimtrinde, ein Lot Narde und ein Lot Ingwer, stoße alles klein und gib es in den Wein. Lass es drei Stunden stehen und gieße es dann durch den Sack. So hast du einen guten Claret.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein Gericht, sondern ein Getränk: ein mit Honig gesüßter Würzwein. Der Honig wird mit einer halben Maß Wein gesotten und abgeschäumt und kommt dann in den übrigen Wein, darin ziehen fein gestoßene Gewürze drei Stunden, zuletzt wird alles durch einen Sack gegossen. Am nächsten kommt dem heute ein selbst angesetzter Gewürzwein nach Art des Hypocras; ein Met ist es nicht.

Der Honig. Wein löst den zähen Honig, beim Aufkochen steigt Schaum auf, der abgeschöpft wird. Hitze braucht nur dieser Schritt.

Die Gewürze. Nelken, Paradieskörner, Zimtrinde, Narde und Ingwer werden im Mörser klein gestoßen und kalt in den Wein gegeben, mitgekocht werden sie nicht. Für den Spicanardus nimmst du eine kleine Menge getrocknete Lavendelblüten oder lässt ihn weg.

Die Mengen. Wie groß Viertel und Achtmaß waren, ist offen, deshalb lassen sich weder Honig noch Gewürz sicher auf einen Liter umrechnen. Süße nach Geschmack und setze für einen ersten Versuch eher wenig Gewürz an; nach dem Ziehen abschmecken.

Der Sack. Der Sack hält Gewürz und Trübstoffe zurück. Ein Filterbeutel oder ein feines Seihtuch erfüllt denselben Zweck.

Praxis. Honig mit etwas Wein aufkochen, abschäumen und in den restlichen Wein rühren. Die Gewürze fein stoßen, einrühren und drei Stunden stehen lassen, dann durch Filterbeutel oder Seihtuch gießen. Die Zubereitungszeit von etwa dreieinhalb Stunden besteht aus den drei Stunden Standzeit, die der Text nennt, und einer geschätzten halben Stunde für Honig, Stoßen und Seihen.