Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
ca. 210 Min. Küchenzeit
Ein new Kochbuch (~1581)Nimm auf ein Viertel Wein ein Achtmaß Honig. Koche den Honig mit einer halben Maß Wein auf, schäume ihn gut ab und gib ihn dann in den anderen Wein.
Nimm ein Lot Nelken, ein Lot Paradieskörner, zwei Lot Zimtrinde, ein Lot Narde und ein Lot Ingwer, stoße alles klein und gib es in den Wein. Lass es drei Stunden stehen und gieße es dann durch den Sack. So hast du einen guten Claret.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| einem viertheil Wein | Ein Viertel Wein | - | - | - |
| ein aͤchtmaß Honig | Ein Achtmaß Honig | - | - | - |
| einer halben Maß Wein | Eine halbe Maß Wein | - | - | - |
| ein Lot Negelein | Nelken, fein gestoßen | 15 g | - | - |
| ein Lot Parißkoͤrner | Paradieskörner, fein gestoßen | 15 g | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Schwarzer Pfeffer |
| zwey Lot Zimmetrinden | Zimtrinde, fein gestoßen | 30 g | - | - |
| ein Lot Spicanardus | Narde | 15 g | - | Wenig getrocknete Lavendelblüten, oder das Gewürz weglassen |
| ein Lot Jngwer | Ingwer, fein gestoßen | 15 g | - | - |
Welches Gericht ist das? Kein Gericht, sondern ein Getränk: ein mit Honig gesüßter Würzwein. Der Honig wird mit einer halben Maß Wein gesotten und abgeschäumt und kommt dann in den übrigen Wein, darin ziehen fein gestoßene Gewürze drei Stunden, zuletzt wird alles durch einen Sack gegossen. Am nächsten kommt dem heute ein selbst angesetzter Gewürzwein nach Art des Hypocras; ein Met ist es nicht.
Der Honig. Wein löst den zähen Honig, beim Aufkochen steigt Schaum auf, der abgeschöpft wird. Hitze braucht nur dieser Schritt.
Die Gewürze. Nelken, Paradieskörner, Zimtrinde, Narde und Ingwer werden im Mörser klein gestoßen und kalt in den Wein gegeben, mitgekocht werden sie nicht. Für den Spicanardus nimmst du eine kleine Menge getrocknete Lavendelblüten oder lässt ihn weg.
Die Mengen. Wie groß Viertel und Achtmaß waren, ist offen, deshalb lassen sich weder Honig noch Gewürz sicher auf einen Liter umrechnen. Süße nach Geschmack und setze für einen ersten Versuch eher wenig Gewürz an; nach dem Ziehen abschmecken.
Der Sack. Der Sack hält Gewürz und Trübstoffe zurück. Ein Filterbeutel oder ein feines Seihtuch erfüllt denselben Zweck.
Praxis. Honig mit etwas Wein aufkochen, abschäumen und in den restlichen Wein rühren. Die Gewürze fein stoßen, einrühren und drei Stunden stehen lassen, dann durch Filterbeutel oder Seihtuch gießen. Die Zubereitungszeit von etwa dreieinhalb Stunden besteht aus den drei Stunden Standzeit, die der Text nennt, und einer geschätzten halben Stunde für Honig, Stoßen und Seihen.
Nein. Beim Met wird Honig mit Wasser gekocht und vergoren. Hier wird fertiger Wein mit gesottenem Honig gesüßt, mit Gewürzen angesetzt und nach drei Stunden geseiht; eine Gärung kommt im Text nicht vor. Mit dem heutigen Bordeaux-Claret teilt das Getränk nur den Namen.
Das lässt sich nicht sicher sagen. Viertel und Achtmaß waren Hohlmaße, deren Größe von Ort zu Ort schwankte, und das Achtmaß ist nicht einmal im Wörterbuch genau bestimmt. Süße den Wein deshalb nach Geschmack: Honig in kleinen Portionen mit etwas Wein aufkochen, abschäumen, zugeben und abschmecken.
Der Text sagt nur Spicanardus. Gemeint sein kann die echte Narde oder Lavendel, der unter demselben Namen lief. Zum Nachmachen kannst du eine kleine Menge getrocknete Lavendelblüten nehmen oder das Gewürz weglassen.
Ja. Der einzige Garschritt ist das kurze Aufkochen des Honigs mit etwas Wein, danach ziehen die Gewürze drei Stunden ohne Hitze. Du brauchst einen Mörser, einen Topf und einen Filterbeutel oder ein Seihtuch.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Wel ende edelike spijse Bei Rumpolt ein Wein, der mit gesottenem Honig gesüßt, mit gestoßenen Gewürzen angesetzt und durch einen Sack gegossen wird. Das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch erklärt claret als roten Gewürzwein, das mittellateinische claretum meint einen mit Honig und Gewürzen oder Kräutern versetzten Wein. Mit dem heutigen Bordeaux-Claret teilt das Getränk nur den Namen, und ein Met ist es auch nicht: vergoren wird hier nichts.
Ein Viertel als Hohlmaß für Wein. Wie groß es war, hängt von Ort und Bezugsmaß ab und lässt sich aus dem Text allein nicht bestimmen.
Ein Hohlmaß, dessen Größe sich nicht genau bestimmen lässt; möglicherweise ein Achtel einer Maß. Als Weinmaß ist es auch anderswo belegt ("ein achtmas wein", Hessen 1592). Wie viel Honig auf das Viertel Wein kommt, bleibt damit offen.
Paradieskörner, die pfefferartig scharfen Samen einer westafrikanischen Ingwerpflanze. Das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch führt pariskorn in genau dieser Bedeutung, und Rumpolt gebraucht das Wort im Weinanhang noch ein zweites Mal.
Narde. Das Wort kann die teure Wurzel der echten Narde aus dem Himalaya meinen, aber auch Lavendel, der unter demselben Namen lief. Welche Pflanze Rumpolt hier meint, sagt der Text nicht. An anderer Stelle im Weinanhang steht Spicanardus in einer Reihe mit Wacholderbeeren, Hopfen und Beifußsamen, was eher an ein heimisches Kraut denken lässt.
Gewichtsmaß, hier mit rund 15 g gerechnet. Die genaue Größe schwankt je nach Region leicht.
Ein Seihsack, durch den der angesetzte Wein gegossen wird, damit Gewürz und Trübstoffe zurückbleiben. Woraus der Sack war und wie er aussah, sagt der Text nicht. Zum Nachmachen tut es ein Filterbeutel oder ein Seihtuch.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| einem viertheil Wein | wine Q282 |
| ein aͤchtmaß Honig | honey Q10987 |
| ein Lot Negelein | clove Q15622897 |
| ein Lot Jngwer | ginger Q15046077 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Spicanardus
Gewählte Lesart: Narde, ohne Festlegung auf eine Art: das Wort deckt die echte Narde ebenso wie Lavendel, und weder Menge noch Zusammenhang entscheiden die Frage.
Andere mögliche Lesarten:
Achtmaß
Gewählte Lesart: Ein Hohlmaß unbestimmter Größe, nach dem Frühneuhochdeutschen Wörterbuch möglicherweise ein Achtel einer Maß. Die Honigmenge im Verhältnis zum Viertel Wein bleibt damit offen.
Andere mögliche Lesart:
stoß es klein / thu sie in den Wein
Gewählte Lesart: Die gestoßenen Gewürze kommen ohne eigenes Erhitzen in den Wein und ziehen drei Stunden; gesotten wird nur der Honig mit der halben Maß Wein.
Andere mögliche Lesart:
auff den Sack
Gewählte Lesart: Durch einen Seihsack gießen, wie ihn der Text nennt; zum Nachmachen ein Filterbeutel oder Seihtuch.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 19.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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