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Wel ende edelike spijse · Gent, Flandern · 1475
30 Min.
ca. 1,5 Liter
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475)
xxxiii Om te maken clareyt nemt een vierdonc caneels .�. vierdonc ginge baers .�. onse naglen .j. lettel mastic .j. lettel amig van alexan dre ende spijc ende pype al dit worpt in eenen mortier ende maket poudere ende doet met alle dese cruden ende nemt een vierendeel pont sukers wit ende maket ooc te poudere ende doet met al desen cruden ghemalen te voren ende legget in een sackelkyn de cruden ende nemt .�. sextier wijns hout ende worpet drie warf duere
Coquinaria.nl - Christianne Muusers, Digitale Edition 2020 (Hs. UB Gent 1035)
Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Um einen Claret zuzubereiten, nimm ein Viertel Unze Zimt, ein Viertel Unze Ingwer, eine Unze Nelken, ein wenig Mastix, ein wenig Amomum von Alexandria, Narde und Pfeffer. Wirf all dies in einen Mörser und zerstoße es zu Pulver. Mische es mit all diesen Gewürzen.
Nimm zudem ein Viertel Pfund weißen Zucker und zerstoße auch diesen zu Pulver. Vermenge ihn mit all den zuvor gemahlenen Gewürzen. Lege die Gewürze in ein kleines Säckchen.
Nimm sodann einen Sextier Wein und gieße ihn dreimal durch das Säckchen.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| een vierdonc caneels | 7,5 g Zimt | - | - |
| vierdonc ginge baers | 7,5 g Ingwer | - | - |
| onse naglen | 30 g Nelken | - | - |
| j. lettel mastic | etwas Mastix | spezialisierter Gewürzhandel, Online-Gewürzhandel | - |
| j. lettel amig van alexan dre | etwas Amomum | Spezialisierter Gewürzhandel | Kardamom (grün) |
| spijc | etwas Narde | Spezialisierter Gewürzhandel | Muskatnuss, Galgant |
| pype | etwas Pfeffer | - | - |
| een vierendeel pont sukers wit | 125 g weißer Zucker | - | - |
| een sextier wijns hout | 1,5 Liter Wein | - | - |
Mittelniederländisches Gewichtsmaß, ein Viertel einer Unze, etwa 7,5 Gramm.
Mittelniederländisches Gewichtsmaß, eine Unze, etwa 30 Gramm.
Nelken.
Mastix, ein Harz mit leicht bitterem, harzigem Geschmack, das als Gewürz und Verdickungsmittel verwendet wurde.
Amomum, auch Paradieskörner genannt, ein Ingwergewächs mit pfeffrig-zitronigem Aroma.
Narde, ein aromatisches Gewürz aus der Wurzel des Nardenkrauts, mit erdig-moschusartigem Geruch.
Mörser, hier ein großer Mörser zum Zerstoßen von Gewürzen und Zucker.
Säckchen, ein kleiner Stoffbeutel zum Filtern von Flüssigkeiten.
Mittelniederländisches Hohlmaß, hier etwa 1,5 Liter.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
wijns hout
Gewählte Lesart: ‚Wein‘ - Das Wort ‚hout‘ ist hier wahrscheinlich ein Schreibfehler oder eine überflüssige Ergänzung und wird im Kontext von ‚clareyt‘ als reiner Wein interpretiert.
Amomum (Paradieskörner) und Narde sind heute seltene Gewürze, die du am ehesten in spezialisierten Gewürzhandlungen oder online findest. Als geschmackliche Alternative für Amomum kannst du grünen Kardamom verwenden, für Narde eignen sich Muskatnuss oder Galgant.
Nein, dieses Rezept ist nicht ideal für die Lagerküche. Das präzise Mahlen der Gewürze und das mehrfache Filtern des Weins erfordern eine ruhige Umgebung und saubere Arbeitsbedingungen, die im Lager schwer zu gewährleisten sind. Bereite den Gewürzwein am besten zu Hause vor.
Dieses Rezept stammt aus der Handschrift UB Gent 1035, einer mittelniederländischen Rezeptsammlung aus der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts, die in Flandern verfasst wurde. Es ist die einzige vollständig erhaltene Sammlung dieser Epoche in mittelniederländischer Sprache. Eine digitale Edition ist auf coquinaria.nl (Christianne Muusers, 2020) verfügbar.
Ein ‚vierdonc‘ war ein Viertel einer Unze und entspricht etwa 7,5 Gramm. Eine ‚onse‘ (Unze) betrug etwa 30 Gramm. Ein ‚sextier‘ war ein Hohlmaß, das je nach Region variierte; in diesem Kontext entspricht es etwa 1,5 Litern.
Im mittelalterlichen Kochkontext war der ‚Mörser‘ oft ein großer Fleischmörser aus Stein oder Metall, der zum Zerstoßen von Fleisch, Nüssen oder Gewürzen zu feinen Pasten diente. Für dieses Rezept, das Gewürze und Zucker zu Pulver verlangt, kannst du eine moderne Küchenmaschine oder einen Gewürzblender verwenden. Wer authentisch arbeiten möchte, nutzt einen großen Granit-Mörser mit schwerem Stößel.
Getränk
Hofküche
Vegan