Wel ende edelike spijse · Gent, Flandern · 1475
30 Min.
ca. 1,5 Liter
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475)Um einen Claret zuzubereiten, nimm ein Viertel Unze Zimt, ein Viertel Unze Ingwer, eine Unze Nelken, ein wenig Mastix, ein wenig Amomum von Alexandria, Narde und Pfeffer. Wirf all dies in einen Mörser und zerstoße es zu Pulver. Mische es mit all diesen Gewürzen.
Nimm zudem ein Viertel Pfund weißen Zucker und zerstoße auch diesen zu Pulver. Vermenge ihn mit all den zuvor gemahlenen Gewürzen. Lege die Gewürze in ein kleines Säckchen.
Nimm sodann einen Sextier Wein und gieße ihn dreimal durch das Säckchen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| een vierdonc caneels | 7,5 g Zimt | 7½ g | - | - |
| vierdonc ginge baers | 7,5 g Ingwer | 7½ g | - | - |
| onse naglen | Nelken | 30 g | - | - |
| j. lettel mastic | etwas Mastix | - | spezialisierter Gewürzhandel, Online-Gewürzhandel | - |
| j. lettel amig van alexan dre | etwas Amomum | - | Spezialisierter Gewürzhandel | Kardamom (grün) |
| spijc | etwas Narde | - | Spezialisierter Gewürzhandel | Muskatnuss, Galgant |
| pype | etwas Pfeffer | - | - | - |
| een vierendeel pont sukers wit | weißer Zucker | 125 g | - | - |
| een sextier wijns hout | 1,5 Liter Wein | 1½ l | - | - |
Amomum (Paradieskörner) und Narde sind heute seltene Gewürze, die du am ehesten in spezialisierten Gewürzhandlungen oder online findest. Als geschmackliche Alternative für Amomum kannst du grünen Kardamom verwenden, für Narde eignen sich Muskatnuss oder Galgant.
Nein, nicht ideal. Das präzise Mahlen der Gewürze und das mehrfache Filtern des Weins erfordern eine ruhige Umgebung und saubere Arbeitsbedingungen, die im Lager schwer zu gewährleisten sind. Bereite den Gewürzwein am besten zu Hause vor.
Ein ‚vierdonc‘ war ein Viertel einer Unze und entspricht etwa 7,5 Gramm. Eine ‚onse‘ (Unze) betrug etwa 30 Gramm. Ein ‚sextier‘ war ein Hohlmaß, das je nach Region variierte; in diesem Kontext entspricht es etwa 1,5 Litern.
Im mittelalterlichen Kochkontext war der ‚Mörser‘ oft ein großer Fleischmörser aus Stein oder Metall, der zum Zerstoßen von Fleisch, Nüssen oder Gewürzen zu feinen Pasten diente. Für dieses Rezept, das Gewürze und Zucker zu Pulver verlangt, kannst du eine moderne Küchenmaschine oder einen Gewürzblender verwenden. Wer authentisch arbeiten möchte, nutzt einen großen Granit-Mörser mit schwerem Stößel.
Dieses Rezept stammt aus dem Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (Gent, Flandern). Älteste erhaltene mittelniederländische Rezeptsammlung (~1475). Handschrift UB Gent 1035, 62 Rezepte in zwei Kapiteln - vollständig erhalten, kein Fragment. Höfische Küche des spätmittelalterlichen Flandern: Geflügel, Wild, Fisch, Pasteten und Saucen.
Viandier de Taillevent Mittelniederländisches Gewichtsmaß, ein Viertel einer Unze, etwa 7,5 Gramm.
Mittelniederländisches Gewichtsmaß, eine Unze, etwa 30 Gramm.
Nelken.
Mastix, ein Harz mit leicht bitterem, harzigem Geschmack, das als Gewürz und Verdickungsmittel verwendet wurde.
Amomum, auch Paradieskörner genannt, ein Ingwergewächs mit pfeffrig-zitronigem Aroma.
Narde, ein aromatisches Gewürz aus der Wurzel des Nardenkrauts, mit erdig-moschusartigem Geruch.
Mörser, hier ein großer Mörser zum Zerstoßen von Gewürzen und Zucker.
Säckchen, ein kleiner Stoffbeutel zum Filtern von Flüssigkeiten.
Mittelniederländisches Hohlmaß, hier etwa 1,5 Liter.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| een vierdonc caneels | cinnamon Q28165 |
| vierdonc ginge baers | ginger Q15046077 |
| onse naglen | clove Q15622897 |
| j. lettel mastic | mastic Q318367 |
| pype | pepper Q3143131 |
| een vierendeel pont sukers wit | unrefined cane sugar Q57656231 |
| een sextier wijns hout | wine Q282 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
wijns hout
Gewählte Lesart: ‚Wein‘ - Das Wort ‚hout‘ ist hier wahrscheinlich ein Schreibfehler oder eine überflüssige Ergänzung und wird im Kontext von ‚clareyt‘ als reiner Wein interpretiert.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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