Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Eine große Handvoll Ampfer in einer Maß Wasser sieden. Abkühlen lassen und trinken. Das stillt alle Hitze, die von Fieber und Pestilenz kommt.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Ampffer ein groß Handt voll | Ampfer, eine große Handvoll | - | Wochenmarkt oder eigenes Kräuterbeet; im Supermarkt gelegentlich als Kräuterbund | - |
| einer Maß Wasser | Maß Wasser | 1 | - | - |
Welches Gericht ist das? Kein Gericht, sondern ein Hausmittel: ein abgekühlter Ampfersud, den man gegen Fieberhitze trank. Rumpolt nennt nur Kraut, Wasser, Sieden, Erkalten und Trinken.
Welcher Ampfer, welcher Teil? Der Text sagt nur „Ampffer“. Für den Nachbau Sauerampfer (Rumex acetosa) nehmen, und zwar die Blätter. Welchen Pflanzenteil Rumpolt meint, steht nicht da.
Wie lange sieden? Rumpolt nennt keine Zeit und kein Abseihen. Praktisch heißt das: einmal aufkochen, schwach sieden lassen, dann abkühlen. Ob das Kraut im Trank bleibt, lässt der Text offen.
Wie viel Wasser? Die Maß war regional verschieden groß. Ein Liter ist eine brauchbare Näherung.
Praxis. Eine große Handvoll gewaschene Ampferblätter in einen Liter Wasser geben, aufkochen, kurz schwach sieden und vollständig erkalten lassen. Das Sieden zieht Säure und Gerbstoffe ins Wasser, der Sud schmeckt säuerlich-herb. Moderner Hinweis: Ampfer enthält Oxalsäure, den Trank daher nicht in großen Mengen trinken.
Eingeschränkt. Topf, Wasser und Feuer genügen, der Aufwand ist minimal. Frischer Ampfer muss aber gesammelt oder frisch gekauft werden und braucht bis zum Sieden Kühlung. Außerdem ist der Trank ein Hausmittel, keine Speise.
Die Maß ist ein altes Flüssigkeitsmaß, dessen Größe regional verschieden war. Welche Größe Rumpolt meint, ist nicht geklärt. Für den Nachbau reicht ein Liter Wasser als Näherung.
Der Text sagt es nicht. Die übliche Lesart ist Sauerampfer (Rumex acetosa), der auch als Küchenkraut bekannt ist; andere Ampferarten sind nicht ausgeschlossen. Moderner Hinweis, nicht aus dem Text: Ampfer enthält Oxalsäure, daher nicht in großen Mengen und nicht dauerhaft trinken.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Ampfer, meist als Sauerampfer (Rumex acetosa) gelesen, so auch das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch. Der Text nennt keine Art. An anderen Stellen schreibt Rumpolt ausdrücklich „Saurampffer“.
Altes Flüssigkeitsmaß, regional verschieden groß. Welche Größe hier gemeint ist, ist nicht geklärt; ein Liter ist eine Näherung.
Fieber und Pest. „Pestilenz“ bezeichnet die Pest und allgemein Seuchen.
Die Fieberhitze. Der Text sagt nur, dass der Trank sie stillt. In der Säftelehre der Zeit dürfte ein solcher „hitziger“ Zustand mit kühlenden Mitteln ausgeglichen worden sein; das ist Einordnung, nicht Aussage des Textes.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Ampffer ein groß Handt voll | common sorrel Q26297 |
| einer Maß Wasser | water Q283 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Ampffer
Gewählte Lesart: Sauerampfer (Rumex acetosa): das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch setzt „ampfer“ mit Rumex acetosa gleich, Lexer und das Schweizerische Idiotikon ebenso.
Andere mögliche Lesart:
Ampffer (Pflanzenteil)
Gewählte Lesart: Offen: der Text nennt keinen Pflanzenteil, nur „ein groß Handt voll“.
Andere mögliche Lesart:
Seudt
Gewählte Lesart: Nur „sieden“: keine Siedezeit, kein Abseihen; nichts ergänzt.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 19.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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