Gesundheitswein mit Sennesschoten, Rosen und Ochsenzunge

Moderne Übersetzung

Ochsenzungenwurzel vom inneren Mark säubern. Dazu die Hülsen oder Bälge der Senna, rote Rosen, Borretschblüten und Ochsenzungenblüten, von jedem ein Pfund. Das durcheinandermischen und in einem Sack in ein Fass von einem halben Fuder hängen.

Dazu frischen Most nehmen und die eine Hälfte davon hineingeben. Die andere Hälfte sogleich sieden und abschäumen und danach in das genannte Fass geben, sodass es mit diesem Wein gefüllt wird. Wenn er ausgegoren und geläutert ist, gebraucht man ihn das ganze Jahr über.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Kein Speiserezept, sondern eine Kelleranleitung aus Rumpolts Weinanhang: ein Kräuterwein, bei dem ein Sack mit Ochsenzungenwurzel, Sennesschoten, roten Rosen, Borretsch- und Ochsenzungenblüten im Fass hängt, während frischer Most darin vergärt. Die Überschrift nennt ihn einen guten Wein für die Gesundheit des Leibes.

Der Kräutersack. Von fünf Zutaten je ein Pfund, gemischt und in einem Sack ins Fass gehängt. Wann der Sack wieder herauskommt, sagt der Text nicht. Heute würde man ihn nach dem Ende der Hauptgärung herausnehmen; ebenso kann er bis zum Klären im Fass bleiben.

Roh und gesotten. Die eine Hälfte des Mostes kommt ungekocht ins Fass, aus ihr kommt die Gärung. Die andere Hälfte wird „von stundt an“, also sogleich, gesotten und abgeschäumt. Wie lange, sagt der Text nicht, und von Einkochen ist keine Rede. Heute würde man diesen Teil nur so lange sieden, bis kein Schaum mehr aufsteigt, und ihn vor dem Einfüllen abkühlen lassen, damit der rohe Most gärfähig bleibt. Ob Rumpolt ihn heiß oder kalt ins Fass gibt, bleibt offen.

Hefe. Rumpolt setzt keine zu. Die Gärung trägt der rohe Most.

Welcher Most? Gemeint ist Traubenmost. Farbe oder Rebsorte nennt der Text nicht, wir legen keine fest.

Praxis. Eine Fassarbeit im Keller für ein halbes Fuder, keine Küchenarbeit. Gärung und Klärung dauern Wochen; eine Zeitangabe gibt der Text nicht, deshalb setzen wir keine. Die Zutatenliste rechnet das Pfund mit 500 Gramm. Senna ist nach heutigem Wissen ein Abführmittel; wie stark der fertige Wein wirkt, lässt sich aus dem Text nicht ableiten.