Fass gegen kahmigen und rot werdenden Wein: Kunststück für hundert Gulden

Moderne Übersetzung

Ein weiteres ungewöhnliches Stück zu den Weinen.

Ebenso: Wie man ein Fass zurichten soll, damit der Wein darin nimmermehr kahmig noch rot wird. Für diese Kunst hat ein Bürger zu Köln hundert Gulden geben wollen.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Keines. Der Eintrag kündigt ein Kellerkunststück an: ein Fass so zuzurichten, dass der Wein darin weder kahmig noch rot wird. Ein Verfahren, Zutaten oder Geräte nennt er nicht.

Kahmig. Rumpolt schreibt „kon“. Gemeint ist der Weinfehler, bei dem sich eine dünne Haut (Kahm) auf dem Wein bildet. Dieselbe Formel steht im unmittelbar folgenden Eintrag („nimmer kon oder rotfarb“), und zwei Einträge weiter heißt der Fehler „konig“, gegen den Borax oder gebranntes Salz helfen sollen.

Rot werden. Der folgende Eintrag stellt „rotfarb“ gegen „bleibt allezeit weiß vnd frisch“. Es geht also um Weißwein, der sich ungewollt verfärbt, nicht um Rotwein.

Praxis. Aus diesem Eintrag allein lässt sich nichts nachmachen. Der nächste Eintrag beschreibt, wie man ein Fass mit angezündeten Schwefelspänen bereitet, und nennt fast wörtlich dasselbe Ziel. Ob Rumpolt ihn als Ausführung dieser Ankündigung meint, sagt er nicht.