Schwefel läutern und Schwefelspäne aus Haselholz zum Ausbrennen von Weinfässern

Moderne Übersetzung

Von der Läuterung des Schwefels, damit er der Natur des Menschen nicht schädlich sei.

Schwefel nehmen und schmelzen lassen. Wenn er zergangen ist, ihn in ein Wasser gießen. Danach wieder herausnehmen und ebenso verfahren wie zuvor. So wird er von all seiner Schädlichkeit gereinigt.

Weiße Violwurzel in einem Becken über einem Feuer trocknen, danach klein stoßen und durch ein Sieb sieben. Das Pulver in einem Büchslein aufbewahren. Dann weißen Weihrauch nehmen, ebenfalls klein gestoßen. Violwurzel und Weihrauch zu gleichen Teilen nehmen und durcheinandermischen. Danach drei Haselspäne nehmen, anderthalb Spannen lang und zwei Finger breit. Den Schwefel zerlassen und die Späne hindurchziehen. Solange der Schwefel an den Spänen noch warm ist, das Pulver auf beide Seiten daraufstreuen. So sind die Späne bereit, wann immer man sie braucht.

Will man ein Fass damit bereiten, das Fass nach unten kehren und die Späne anzünden, einen Span nach dem anderen. Jeden in das Fass halten, so lange und so viel, bis er verbrannt ist. Danach einen anderen, mit dem dritten ebenso verfahren. Danach das Fass gut verstopfen, damit kein Rauch herauskann, es aufrichten und knistern lassen. Wenn du willst, kannst du alle Fässer so bereiten, für den Herbst herrichten oder den Wein, den du daheim hast, hineintun. Dann wird der Wein darin nie kahmig oder rotfarbig und bleibt allezeit weiß und frisch. Er wird auch nie hinfällig oder zäh, ob man ihn über Land fährt oder liegen lässt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Kein Gericht, sondern eine Anleitung aus Rumpolts Kelleranhang in drei Teilen: Schwefel läutern, Haselspäne mit dem Schwefel überziehen und mit einem Pulver aus Veilchenwurzel und Weihrauch bestreuen, dann die Späne in einem leeren Fass abbrennen, bevor Wein hineinkommt.

Das Läutern. Der Schwefel wird geschmolzen und ins Wasser gegossen, und das Ganze wird mindestens einmal wiederholt ("thun wie vor"). Wie oft genau, sagt der Text nicht. Dass der Schwefel dadurch "von aller seiner schädtlichkeit" frei wird, ist die Behauptung des Drucks. Am Gas, das beim Abbrennen entsteht, ändert das Läutern nach heutigem Wissen nichts.

Das Pulver. Veilchenwurzel und Weihrauch kommen zu gleichen Teilen zusammen und werden auf die noch warmen Späne gestreut, auf beide Seiten. Wozu das Pulver dient, sagt der Text nicht. Dass es den Schwefelgeruch überdecken soll, ist eine Vermutung.

Das Einbrennen. Das Fass wird "untersich" gekehrt, also nach unten gedreht. Ob das Spundloch nach unten zeigt oder das Fass auf dem Kopf steht, bleibt offen. Die drei Späne brennen nacheinander im Fass ab. Danach wird das Fass verstopft, damit der Rauch drinbleibt, und wieder aufgerichtet. Wie lange es verschlossen bleibt, bevor der Wein hineinkommt, und für welche Fassgröße drei Späne reichen, ist nicht überliefert.

Das Versprechen. Der Wein soll nie kahmig, rotfarbig, hinfällig oder zäh werden und allezeit weiß und frisch bleiben, auch auf dem Transport. Dass Schwefelrauch im geschlossenen Fass die Kahmhaut bremst, passt zu heutigem Wissen. Die übrigen Zusagen sind Anspruch der Quelle.

Praxis. Nicht zum Nachmachen. Geschmolzener Schwefel verbrennt die Haut, und beim Abbrennen entsteht giftiges Gas. Das Verfahren ist nur als Quelle von Interesse.