Saures Bier mit Salz und Asche behandeln

Moderne Übersetzung

Wenn ein Bier sauer geworden wäre, auf dem Bottich oder anderswo.

Ferner: Nimm eine Handvoll Salz oder zwei und ebenso viel Asche, dazu ein Maß Wasser oder drei, und rühre das darunter. Dann setze sogleich ein Tuch mit einem Spund davor, sonst liefe alles heraus, und lass es so ausbrausen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Eine Behandlung für Bier, das im Bottich oder Fass sauer geworden ist: Salz, Asche und Wasser werden darunter gerührt, das Gefäß wird sofort mit Tuch und Spund verschlossen, und das Bier darf ausbrausen. Es entsteht kein Gericht.

Das Brausen. Rumpolt rechnet mit heftigem Aufschäumen; sonst liefe „alles herauß“. „Versausen“ heißt zu Ende sausen, also so lange warten, bis das Brausen aufhört. Heute würde man das Schäumen so erklären: Holzasche enthält Karbonate, die mit Säure Kohlendioxid freisetzen. Diese Erklärung steht nicht im Text, und ob die Behandlung das Bier geschmacklich rettete, sagt er auch nicht.

Gefäß und Verschluss. Ein Spund verschließt das Spundloch eines Fasses. Ob das Tuch um den Spund gewickelt wird oder die Öffnung zusätzlich abdeckt, bleibt offen.

Mengen. Eine bis zwei Handvoll Salz, ebenso viel Asche und ein bis drei Maß Wasser, wobei eine Maß grob rund einem Liter entspricht. Wie viel Bier damit behandelt wird, steht nicht da. Gemeint ist gewöhnliches Salz und Asche ohne Angabe der Herkunft, naheliegend Holzasche aus Herd oder Ofen. Absetzen oder Durchseihen nennt der Text nicht.

Praxis. Nicht zum Nachmachen gedacht: Holzasche mit Wasser ergibt eine stark alkalische Lauge, und der Text verspricht kein trinkbares Ergebnis. Das Rezept ist ein Zeugnis der Kellerpraxis, keine Anleitung.