Bier mit Harz würzen

Moderne Übersetzung

Wie man ein Bier beim Brauen scharf und wohlriechend machen soll.

Ebenso: Nimm ein Stück Harz, und wenn man den Hopfen kocht, wirf es in den Hopfen und lass es damit sieden. So wird das Bier frisch und schmeckt harzig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Kein Gericht, sondern ein einzelner Handgriff beim Bierbrauen: Ein Stück Harz kommt zum Hopfen, solange dieser kocht, und siedet mit. Davon soll das Bier „scharf“ und wohlriechend werden, frisch und harzig im Geschmack. Malz, Gärung und die übrigen Brauschritte nennt der Eintrag nicht; er setzt sie voraus.

Warum beim Hopfenkochen? Der Text bindet das Harz an das Kochen des Hopfens, wo Hitze und Flüssigkeit beisammen sind. Ein späterer Zusatz ins Fass ist nicht gemeint. Das Harz steht neben dem Hopfen als Würz- und Duftmittel; als Ersatz für den Hopfen ist es nicht ausgewiesen.

Welches Harz? Der Text legt die Art nicht fest. Die Übersetzung sagt deshalb nur „Harz“, und hier wird kein bestimmtes Harz vorgeschlagen.

Menge und Dauer. „Ein Stück“ und „laß damit sieden“ sind alles, was Rumpolt angibt. Menge und Kochdauer werden nicht ergänzt.

„Scharf“. Ob herb und kräftig oder frisch und prickelnd gemeint ist, entscheidet der Text nicht; die Übersetzung lässt „scharf“ stehen.

Praxis. Nach heutigem Wissen lösen sich Harze in wässriger Flüssigkeit schlecht; wie stark ein mitgekochtes Stück das Bier prägt, ist deshalb ungewiss. Wer das nachstellen will, braucht einen gewöhnlichen Sud mit Hopfenkochung; Rumpolt liefert dazu nur den einen Zusatz.