Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Wie man ein Bier beim Brauen scharf und wohlriechend machen soll.
Ebenso: Nimm ein Stück Harz, und wenn man den Hopfen kocht, wirf es in den Hopfen und lass es damit sieden. So wird das Bier frisch und schmeckt harzig.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein stuͤck hartz | ein Stück Harz | 1 Stück | - | - |
| den Hopffen | Hopfen | - | Online-Handel | - |
Was ist das? Kein Gericht, sondern ein einzelner Handgriff beim Bierbrauen: Ein Stück Harz kommt zum Hopfen, solange dieser kocht, und siedet mit. Davon soll das Bier „scharf“ und wohlriechend werden, frisch und harzig im Geschmack. Malz, Gärung und die übrigen Brauschritte nennt der Eintrag nicht; er setzt sie voraus.
Warum beim Hopfenkochen? Der Text bindet das Harz an das Kochen des Hopfens, wo Hitze und Flüssigkeit beisammen sind. Ein späterer Zusatz ins Fass ist nicht gemeint. Das Harz steht neben dem Hopfen als Würz- und Duftmittel; als Ersatz für den Hopfen ist es nicht ausgewiesen.
Welches Harz? Der Text legt die Art nicht fest. Die Übersetzung sagt deshalb nur „Harz“, und hier wird kein bestimmtes Harz vorgeschlagen.
Menge und Dauer. „Ein Stück“ und „laß damit sieden“ sind alles, was Rumpolt angibt. Menge und Kochdauer werden nicht ergänzt.
„Scharf“. Ob herb und kräftig oder frisch und prickelnd gemeint ist, entscheidet der Text nicht; die Übersetzung lässt „scharf“ stehen.
Praxis. Nach heutigem Wissen lösen sich Harze in wässriger Flüssigkeit schlecht; wie stark ein mitgekochtes Stück das Bier prägt, ist deshalb ungewiss. Wer das nachstellen will, braucht einen gewöhnlichen Sud mit Hopfenkochung; Rumpolt liefert dazu nur den einen Zusatz.
Der Text sagt es nicht. Er nennt nur „ein Stück Harz“, das mit dem Hopfen gesotten wird. Die Wörterbücher belegen „hartz“ allgemein als Baumharz; dass Nadelbaumharz gemeint ist, liegt nahe, ist aber nicht belegt.
„Wenn man den Hopfen kocht.“ „Seudt“ gehört zu „sieden“, Rumpolt gebraucht es durchgehend für kochen. Das Harz kommt also dazu, während der Hopfen im Sud kocht. Die übrigen Schritte des Brauens nennt der Eintrag nicht.
Das ist nicht sicher. Am ehesten herb und kräftig im Geschmack, möglich ist auch frisch und prickelnd. Einen Beleg für das Wort im Zusammenhang mit Bier gibt es nicht, deshalb bleibt die Übersetzung bei „scharf“.
Nein. Es ist ein Handgriff beim Bierbrauen und kein Gericht. Er setzt einen Sud mit Hopfenkochung voraus, und Harzart und Menge sind unbekannt.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Beim Brauen, im Sud. Die Bedeutung ergibt sich aus dem Zusammenhang; „braw“ gehört zu „brauen“.
„Scharf“, hier wohl herb und kräftig im Geschmack; ebenso möglich ist frisch und prickelnd. Im Zusammenhang mit Bier ist das Wort sonst nicht belegt, die Lesart bleibt offen. Die Übersetzung lässt „scharf“ stehen.
Von „sieden“, kochen. „Wann man den Hopffen seudt“ heißt: wenn man den Hopfen kocht. Rumpolt gebraucht das Wort durchgehend so.
Harz. Die Wörterbücher belegen das Wort allgemein für Baumharz; welche Art Rumpolt meint, sagt der Text nicht.
„Harzig“, nach Harz schmeckend.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
hartz
Gewählte Lesart: Harz ohne Artangabe, übersetzt als „Harz“: Der Text nennt nur „ein stuͤck hartz“, die Wörterbücher belegen das Wort allgemein für Baumharz.
Andere mögliche Lesart:
scharpff
Gewählte Lesart: „Scharf“ im Sinn von herb und kräftig im Geschmack: Das Rezept verbindet Harz mit Hopfen und verspricht einen harzigen Geschmack.
Andere mögliche Lesart:
ein stuͤck hartz … laß damit sieden
Gewählte Lesart: Ein Stück Harz siedet mit, solange der Hopfen kocht. Menge und Kochdauer nennt der Text nicht; die Übersetzung ergänzt keine.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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