Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Eine andere Kunst.
Ebenso: Nimm Hafer samt Stroh, wenn der Hafer in der Gelbreife ist. Dann nimm und schneide kleine Büschel und hänge sie hinein. So stößt das Bier wieder auf und verhält sich wie ein Bier, das noch jung ist.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Habern mit eim stro | Hafer mit Stroh, in der Gelbreife | - | Landwirt | - |
| Bier | Bier | - | - | - |
Was ist das? Kein Gericht, sondern eine Behandlung für Bier im Gebinde. Ganze Haferpflanzen, in der Gilb samt Halm geschnitten und zu kleinen Büscheln gebunden, werden ins Bier gehängt. Danach soll das Bier wieder aufstoßen und sich wie junges Bier verhalten. Mehr sagt der Text nicht.
In der Gilb. Der Hafer wird geschnitten, wenn er gelb geworden ist. Geschnitten wird die ganze Pflanze mit Stroh, nicht das gedroschene Korn.
Hineinhängen. „hencks doͤrein“ ist dieselbe Formel wie im Nachbarrezept rum-2010. Wo die Büschel hängen und wie tief, steht nicht da; ein Fass wird nicht genannt.
Wieder aufstoßen. Das Ergebnis beschreibt Rumpolt nur durch den Vergleich mit jungem Bier: es kommt wieder in Bewegung. Wie lange das dauert, sagt er nicht.
Praxis. Gebinde nicht festlegen; wer es nachstellt, hängt die Büschel durch das Spundloch ins Fass. Menge und Dauer nicht erfinden: hängen lassen, bis sich etwas tut. Ungewaschene Feldpflanzen bringen fremde Keime ins Bier, ein Bier kann dadurch auch verderben statt sich zu erholen.
Gilbe ist die gelbe Färbung. Der Hafer soll geschnitten werden, wenn er gelb geworden ist; wir geben das als Gelbreife wieder. Das ist eine Lesart aus dem Zusammenhang, ein eigener Fachbeleg für Hafer liegt nicht vor.
Nein. Es ist eine Bierbehandlung im Gebinde und kein Gericht. Ob und wann das Bier wieder aufstößt, sagt der Text nicht.
Der Text gibt dazu nichts an. Er spricht nur von „buͤschelein“ und davon, dass das Bier danach wieder aufstößt. Ungewaschene Feldpflanzen bringen fremde Keime ins Bier; ein Bier kann dadurch auch verderben.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
„Kunst“ meint hier ein Verfahren oder einen Kunstgriff, nicht Kunst im heutigen Sinn. „Ein andere“ heißt: eine weitere Möglichkeit, dasselbe Ziel zu erreichen.
Lateinisches item (ebenso, ferner), in alten Rezepten eine übliche Einleitung für einen neuen Absatz. Im Text mit „Ebenso“ wiedergegeben.
Haber, oberdeutsche Form für Hafer. „Mit eim stro“ heißt: samt dem Halm, also die ganze Pflanze.
Gilbe ist die gelbe Färbung (Frühneuhochdeutsches Wörterbuch: „gelbe Färbung; Fahlheit, Blässe“; Schmeller: „Zustand des Gelbseins“). „Der Haber ist in der Gilb“ heißt also: der Hafer ist gelb geworden. Die Wiedergabe als Gelbreife ist eine Sachlesart aus dem Zusammenhang; ein eigener Fachbeleg für Hafer liegt nicht vor.
Hänge sie hinein. Dieselbe Formel steht im Nachbarrezept rum-2010 („henck darein“), wo Benediktenwurz ins Bier gehängt wird.
Hier gelesen als: das Bier kommt wieder in Bewegung. Gestützt wird das allein durch den Folgesatz „wie ein Bier, das noch jung ist“; die Wörterbücher kennen „aufstoßen“ für Bier nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Bier | beer Q44 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
stoͤsset das Bier wider auff
Gewählte Lesart: Das Bier kommt wieder in Bewegung, schäumt oder arbeitet wie junges Bier. Der Vergleich „wie ein Bier, das noch jung ist“ trägt diese Lesart.
Andere mögliche Lesart:
thu wie ein Bier/ das noch jung ist
Gewählte Lesart: Das Bier verhält sich wie junges Bier. Subjekt bleibt „das Bier“ aus dem vorangehenden „so stoͤsset das Bier wider auff“.
Andere mögliche Lesart:
Gebinde und Lage der Büschel
Gewählte Lesart: Die Büschel werden ins Bier im Fass gehängt, wie die Benediktenwurz im Nachbarrezept rum-2010 („henck darein“). Ein Gefäß nennt der Text nicht.
Andere mögliche Lesart:
Menge des Hafers und Verweildauer
Gewählte Lesart: Der Text nennt weder Menge noch Dauer. Gemeint ist wohl: hängen lassen, bis das Bier wieder aufstößt, wie im Nachbarrezept rum-2008 („biß es wider kompt“).
Andere mögliche Lesart:
Zustand des Biers vorher
Gewählte Lesart: Nicht genannt. Das Rezept steht in einer Reihe von Mitteln gegen verkehrtes, trübes und saures Bier; gemeint ist ein Bier, das nicht mehr „arbeitet“.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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