Kienspäne ins warme Bier gegen das Sommerentzen

Moderne Übersetzung

Dass ein Bier im Sommer oder in der Fastenzeit nicht „entzet“ oder sauer wird.

Ebenso: Nimm Kienholz und schneide Späne davon, eine Spanne lang und einen Finger breit. Wirf sie auf das Bier, solange es noch ganz warm ist. Das nimmt ihm das Sommerentzen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Kein Gericht, sondern ein Kellerkniff: Späne aus Kienholz, eine Spanne lang und einen Finger breit, kommen auf das Bier, solange es noch ganz warm ist. Das soll ihm das „Sommerentzen“ nehmen, einen Fehler, den Bier im Sommer oder in der Fastenzeit bekommt. Der Titel stellt ihn neben das Sauerwerden; was genau gemeint ist, bleibt offen.

Kienholz. Kien ist harzreiches Nadelholz, vor allem der Kiefer. Rumpolt sagt nicht, warum gerade dieses Holz helfen soll, und nennt keine Wirkungsweise.

Warum warm? Der Text bindet die Späne an den Zeitpunkt, an dem das Bier noch ganz warm ist. Dass damit frisch gebrautes Bier vor dem Fassen gemeint ist, liegt nahe, steht aber nicht da. Dass Wärme Harz aus dem Holz löst, ist eine heutige Erklärung, keine Aussage des Textes.

Menge, Gefäß, Dauer. Rumpolt nennt nur die Maße eines Spans. Wie viele Späne auf welche Menge Bier kommen, in welchem Gefäß das geschieht und ob die Späne im Bier bleiben, sagt er nicht. Hier wird nichts davon ergänzt.

Praxis. Nachstellen lässt sich der Eintrag nur beim eigenen Brauen: Späne in der angegebenen Größe zuschneiden und auf das noch warme Bier geben, ohne Menge oder Verweildauer festzulegen. Heute stammt die Haltbarkeit von Bier vor allem aus den Bitterstoffen des Hopfens; ob die Späne gegen den gemeinten Fehler halfen, lässt sich nicht beurteilen, solange offen ist, welcher Fehler gemeint ist. Harzreiches Holz gehört nach heutigem Verständnis nicht ungeprüft in ein Getränk.