Bier im Sommerausschank: frisches Ei ins Fass, Spund mit Lehm

Moderne Übersetzung

Wie man Bier im Sommer, wenn man es ausschenken will, bewahren soll, damit es nicht nachlässt oder umschlägt, solange man daraus trinkt oder davon ausschenkt.

Ebenso: Nimm ein frisches Ei, das an dem Tag gelegt worden ist, an dem man das Bier anstechen will, und lass es in das Fass Bier. Danach nimm den Lehm und verschließe den Spund gut. Und solange noch ein Tropfen Bier im Fass ist, wird es nicht sauer.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Keines. Es ist eine Fassbehandlung aus dem Bieranhang des Buchs: ein Hausmittel, das Bier im Sommer während des Ausschanks vor dem Sauerwerden bewahren soll. Wie die Nachbarrezepte gehört es zur Bierpflege im Keller.

Die Schritte. Der Text verlangt drei Handgriffe und nicht mehr: ein Ei nehmen, das am Tag des Anstichs gelegt wurde; es in das Fass Bier geben; danach den Spund mit Lehm gut verschließen. Biersorte, Fassgröße und Lehmmenge nennt Rumpolt nicht, und sie werden hier nicht ergänzt.

Das Ei. Gelesen wird ein ganzes Ei in der Schale, wie es auch die Parallele bei Sabina Welserin ausdrücklich verlangt. Dass es durch das offene Spundloch ins Fass kommt, ergibt sich aus der Reihenfolge: erst das Ei, dann den Spund zumachen. Ob es bis zum Leerwerden im Fass bleibt, sagt der Text nicht wörtlich; er nennt nur die Wirkung „dieweil ein tropffen Bier in dem faß ist“. Einen Grund für die Wirkung des Eis gibt Rumpolt nicht, auch nicht für die verlangte Tagesfrische.

Der Lehm. Gemeint ist Lehm als Dichtmasse für den Spund, ohne Angabe zur Zubereitung. Aus heutiger Sicht ist dieser Schritt derjenige mit nachvollziehbarer Funktion: Er hält Luft vom angestochenen Fass fern.

Praxis. Als Kellerverfahren mit Wirkung über die ganze Ausschankzeit lässt sich die Anweisung nicht als Gericht nachkochen. Sie ist als Zeugnis der Schankpraxis zu lesen.