Bier mit Buchenasche frisch machen

Moderne Übersetzung

Wie man frisches Bier machen soll.

Nimm Buchenasche, klein gestoßen: auf jeden Eimer Bier jeweils eine Handvoll Asche. Mache sie mit dem Bier dick wie einen Brei. Danach gieße sie in das Fass mit dem Bier, rühre es gut um und lass es danach ruhen. So ist und wird es ganz frisch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Kein Gericht, sondern eine Fassbehandlung aus Rumpolts Anhang zur Kellerei. Buchenasche wird klein gestoßen, mit etwas Bier zu einem dicken Brei angerührt und in das Fass gegossen; dann wird gut umgerührt und das Bier ruhen gelassen.

Wie viel Asche? Eine Handvoll je Eimer Bier, also so viele Handvoll, wie das Fass Eimer fasst. Der Eimer bleibt Eimer: wie groß er hier war, sagt der Text nicht, deshalb wird nicht in Liter umgerechnet.

Warum ein Brei? Angerührt verteilt sich die Asche im Fass, statt zu klumpen oder oben zu schwimmen. Das Rühren im Fass verteilt sie weiter, das Ruhen lässt sie sich setzen.

Was heißt „frisch“? Offen. Die Überschrift nennt keinen Mangel. Ob abgestandenes oder saures Bier wieder trinkbar werden soll oder ob „frisch“ eine Geschmacksqualität meint, entscheidet der Text nicht.

Praxis. Ruhezeit, Fassgröße, Rührgerät und ob die Asche vor dem Ausschank abgezogen wird, nennt der Text nicht; hier wird nichts davon ergänzt. Das Stück ist ein Zeugnis der Kellerpraxis, keine Anleitung zum Nachmachen.