Grobes, saures Bier mit Weizen oder mit Hopfen und Eiern trinkbar machen

Moderne Übersetzung

Erstes Mittel: Weizen zerstoßen und mit Hefe von demselben Bier vermengen. Das in das Fass schütten, oder den zerstoßenen Weizen mitten in das Fass hängen. Es wird süß.

Zweites Mittel: Hopfen und drei Eier für ein Fuder nehmen und mit gutem Bier ineinander verklopfen. In das Fass gießen. Das Bier wird angenehm zu trinken, sobald es gärt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Kein Gericht, sondern Kellerhandwerk: zwei Hausmittel gegen grobes, saures Bier im Fass. Das erste setzt dem Bier zerstoßenen Weizen und Hefe aus demselben Bier zu, das zweite Hopfen und drei Eier, mit gutem Bier verklopft. Der Text verspricht, das Bier werde „süß“ beziehungsweise „lustig zu trincken“; eine Wirkweise nennt er nicht.

Erstes Mittel. Weizen zerstoßen, mit der Hefe vom selben Bier vermengen und in das Fass schütten. Mengen gibt der Text keine an; sie bleiben offen. Statt zu schütten, darf man den zerstoßenen Weizen auch mitten ins Fass hängen. Heute nimmt man dafür einen Beutel oder ein Tuch, weil sich zerstoßenes Korn anders nicht aufhängen lässt; der Text sagt das nicht.

Zweites Mittel. Hopfen und drei Eier auf ein Fuder Bier nehmen, mit gutem Bier ineinander verklopfen und in das Fass gießen. Die Eier stehen im Text als ganze Eier; ob mit oder ohne Schale, bleibt offen. Für den Hopfen liegen getrocknete Dolden nahe. Eine Menge nennt der Text nur für die Eier.

„So es giert“. Das Bier soll nach der Zugabe wieder gären. Wie lange das dauert, sagt der Text nicht.

Was man heute dazu weiß. Rohe zerstoßene Weizenkörner enthalten unverzuckerte Stärke, die Hefe nicht unmittelbar vergärt. Die Säure selbst baut keines der beiden Mittel sicher ab; wahrscheinlicher ist, dass ein neuer Gärimpuls den Geschmack überdeckt.

Praxis. Als Nachkochanleitung ist das nicht gedacht: Die Mengen fehlen, und das Verfahren rechnet mit einem ganzen Fuder.