Bier vor dem Umschlagen bewahren: Kräuter oder Kiesel

Moderne Übersetzung

Damit ein Bier nicht umschlägt.

Ebenso: Nimm Lindenblätter, Nussblätter und Beifuß zu gleichen Teilen und halb so viel Wermut und hänge es in das Bier.

Ebenso: Manche legen schöne weiße Kiesel aus einem fließenden Wasser hinein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Verfahren ist das? Kein Speiserezept, sondern Bierpflege aus Rumpolts Kellermeisterei: zwei Maßnahmen, die verhindern sollen, dass ein Bier im Fass umschlägt. Beide kommen ohne Feuer, ohne Kochen und ohne Klären aus; etwas wird ins Bier gegeben und bleibt dort.

Die Kräuter. Linden-, Nussblätter und Beifuß zu gleichen Teilen, dazu halb so viel Wermut, werden in das Bier gehängt. Mehr als dieses Verhältnis nennt Rumpolt nicht: keine Menge pro Fass, keine Angabe, ob frisch oder getrocknet, und nicht, wie lange die Kräuter hängen bleiben. Wie man sie hängt, sagt der Text ebenfalls nicht. Wenige Zeilen davor lässt Rumpolt gegen Fassgeschmack ein Bündel Weizenkörner in das Fass hängen; ein Bündel liegt also nahe, steht hier aber nicht.

Die Kiesel. „Etliche“, also manche, legen stattdessen schöne weiße Kieselsteine aus einem fließenden Wasser ins Bier. Wozu die Steine dienen sollen, erklärt Rumpolt nicht. Dasselbe Wort steht im Weinteil desselben Buchs: Dort sollen kleine Kieselsteine aus kaltem Wasser einen aufgerührten Wein wieder zum Setzen bringen.

Praxis. Wer es nachstellen will, hält sich an das überlieferte Verhältnis und ergänzt keine Mengen: drei Teile Blätter und Beifuß zu gleichen Anteilen, ein halber Teil Wermut, ins Fass gehängt. Ob das Bier dadurch länger hält, sagt der Text nicht, er nennt die Maßnahme nur.