Kirschen dörren und wieder einweichen

Moderne Übersetzung

Arme, einfache Leute können die Kirschen an der Sonne oder in einem Backofen dörren und trocknen. Wenn der Bedarf es erfordert, weichen sie sie in Wein oder in schlichtem Wasser wieder auf und gebrauchen sie zu allen Dingen, wie oben gesagt ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Dörrkirschen ohne Zucker und Honig. Im Kirschenkapitel ist das der dritte und einfachste Weg, Kirschen über das Jahr zu bringen: nach dem Einmachen in Zucker und dem Einlegen in Honig, das Ryff schon „mit ringerer mühe“ und kleineren Kosten nennt. Zum Essen werden die gedörrten Kirschen in Wein oder Wasser wieder weich.

Dörren. Ryff nennt zwei Wärmequellen, die Sonne oder einen Backofen, und als Ziel nur, dass die Kirschen trocken werden. Gemeint ist Trocknen, nicht Garen. Wie lange es dauert, wie warm der Ofen sein soll, ob er eigens geheizt wird, und ob die Kirschen entsteint oder die Stiele gekürzt werden, sagt er nicht.

Aufweichen und Gebrauch. Wein und schlichtes Wasser stehen gleichrangig nebeneinander; Menge und Dauer fehlen. „Zů allen ſachen/ wie gemeldet iſt“ verweist auf die vorigen Abschnitte des Kapitels: Die in Zucker eingemachten Weichseln dienen dort nach Ryff zur Labung der Kranken in hitzigen Krankheiten, die Honigkirschen „zů allen dingen“. Rumpolt setzt 1581 dürre Kirschen mit halb Wasser und halb Wein zu und gibt sie kalt oder warm.

Praxis. Heute (modern): ein Backofen auf niedrigster Stufe mit einem Spalt breit geöffneter Tür oder ein Dörrgerät statt Sonne und Backofen. So lange trocknen, bis die Kirschen sich trocken anfühlen und beim Drücken keinen Saft mehr geben; was weich und feucht bleibt, schimmelt im Vorrat. Trocken und luftig aufbewahren. Nicht entsteinte Kirschen behalten ihren Stein, darauf beim Essen achten.