Gewöhnliche Pfirsiche in Honig eingemacht

Moderne Übersetzung

Die anderen, gewöhnlichen Pfirsiche können ebenfalls eingemacht werden, und zwar so: Man liest die besten aus, schneidet sie auseinander und nimmt den Kern heraus. Das Übrige legt man in guten, geläuterten oder abgeschäumten Honig. Sie lassen sich auch zu vielerlei Dingen nützlich gebrauchen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Rohe Pfirsichstücke ohne Kern, in geläutertem Honig verwahrt. Ryff stellt sie neben die Johannispfirsiche unmittelbar davor: Jene werden in weißem Zuckersirup gesotten, diese nur in den Honig gelegt.

Welche Pfirsiche? „Die andern gemeinen Pferſing“ sind alle außer den Johannispfirsichen, die nach Ryff um Sankt Johannis reif, goldgelb und den Pflaumen nicht unähnlich sind. Eine heutige Sorte lässt sich daraus nicht ableiten. Ausgelesen werden „die beſten“, weil sie roh in den Honig kommen.

Der Honig. „Geleütert oder verſchaumpt“ heißt gereinigt oder abgeschäumt. Wie das geht, beschreibt Ryff hier nicht; abgeschäumt wird Honig beim Erhitzen, bis er keinen Schaum mehr wirft. Ob er warm oder erkaltet an die Früchte kommt, sagt der Text nicht.

Praxis. Den Honig erwärmen und abschäumen, dann ihn - modern - abkühlen lassen und über die Pfirsichstücke gießen, bis sie ganz bedeckt sind; ein Gefäß nennt der Text nicht. Modern zu bedenken: Aus den Früchten tritt Saft und verdünnt den Honig. Ein verdünnter Ansatz kann zu gären beginnen, aufschwimmende Stücke können schimmeln. Darum die Stücke bedeckt halten und das Gefäß regelmäßig ansehen. Heißer Honig verbrennt die Haut.