Ypocras, roter Würzwein der Apotheker

Moderne Übersetzung

Von rotem gewürztem Wein, in den Apotheken Ypocras genannt. Ypocras ist ein gebräuchlicher Trank, den man morgens nüchtern trinkt. Man findet ihn gewöhnlich in allen Apotheken fertig vor, besonders zur Winterszeit. Er wird aus Zimt, Ingwer, Zucker und gutem rotem Wein bereitet, auf diese Weise:

Nimm vom besten, auserlesenen Zimt, den du bekommen kannst, anderthalb Lot, guten weißen Ingwer ein Lot und Galgant ein halbes Lot. Stoß es klein zu Pulver, tu es in ein Glas, schütte ein wenig Wein darüber und lass es über Nacht stehen. Am Morgen tu noch anderthalb Maß Wein dazu und so viel Zucker, wie süß du ihn gern hättest. Ebenso kannst du es auch mit dem Gewürz halten.

Die größere Würzmischung: Etliche stoßen diese Gewürze zusammen: Nimm vier Lot guten Zimt, zwei Lot Ingwer, ein Lot Paradieskörner, ein halbes Lot Galgant, dazu Nelken, Muskatnuss, Kubeben und Kardamom, von jedem anderthalb Quentlein. Von diesem gestoßenen Gewürz nehmen sie ein Lot auf ein Maß Wein und ein halbes Pfund Zucker, weniger oder mehr nach ihrem Gefallen, je nachdem, wie stark gewürzt, süß und wohlschmeckend sie ihren Ypocras haben wollen. Den gestoßenen Zucker mischen sie kalt unter den Wein und das Gewürz und lassen es durch ein spitzes wollenes Säckchen laufen, das dazu hergerichtet ist.

Von der Wirkung: Dieser Trank ist sehr angenehm und wohlschmeckend. Man trinkt ihn morgens nüchtern; er soll den kalten Magen, der schlecht verdaut, erwärmen und kräftigen. Er soll auch gut sein gegen alle kalten, feuchten Krankheiten des Gehirns und der Nerven, besonders für alte Leute und zur Winterszeit. Junge und hitzige Leute sollen solche hitzigen Getränke wie Malvasier, Muskateller, Ypocras und Lautertrank meiden wie ein schädliches Gift.

Von Beimischungen und Betrug: Diesem Ypocras werden oft auch treibende Arzneien beigemischt, um damit den Bauch zu lockern und abzuführen. So überlistet man weiche und zarte Leute von schwacher Natur, die sonst einen Abscheu davor haben, andere Arznei und Abführmittel einzunehmen, zu ihrem Nutzen und Frommen. Etliche Apotheker, die solche leckeren Getränke zum Verkauf bereiten, färben den weißen Wein, wenn sie keinen roten haben, mit wüsten, unreinen roten Lumpen, die sie Torna solis nennen. Das ist ein unappetitliches, unsauberes, wüstes Ding. Es wäre viel besser, er bliebe weiß oder würde mit Safran gelb gefärbt wie der Claret. Aber die Welt will betrogen sein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ypocras ist ein kalt angesetzter Würzwein: Gestoßene Gewürze ziehen im Wein, Zucker kommt dazu, und der Trank wird durch einen spitzen Wollbeutel geklärt. Gegoren wird nichts. Ryff gibt zwei Fassungen: eine kleine mit Zimt, Ingwer und Galgant, die über Nacht in wenig Wein angesetzt wird, und eine größere Würzmischung aus acht Gewürzen, von der man ein Lot auf ein Maß Wein nimmt.

Die Mengen. Lot, Quentlein, Pfund und Maß stehen so, wie Ryff sie nennt; ein Quentlein ist der vierte Teil eines Lots. Für die größere Würzmischung gibt Ryff das Verhältnis selbst an: ein Lot Gewürz und ein halbes Pfund Zucker auf ein Maß Wein, weniger oder mehr nach Geschmack. In der kleinen Fassung bleibt der Zucker dem Geschmack überlassen, und mit dem Satz „Ebenso kannst du es auch mit dem Gewürz halten“ wohl auch die Gewürzmenge.

Kalt, nicht gekocht. Ryff mischt den gestoßenen Zucker ausdrücklich kalt unter Wein und Gewürz. Beim Claret im nächsten Kapitel wird dagegen Honig mit Wein und Gewürz auf dem Kohlenfeuer gesotten.

Der Spitzbeutel. Das „spitzig wüllin säcklin“ ist ein spitz zulaufender Beutel aus Wollstoff, durch den der Wein läuft, während das Gewürzpulver zurückbleibt. Ryff nennt ihn nur bei der größeren Würzmischung. Beim Claret verweist er für diesen Sack auf den Ypocras zurück und lässt dort so lange durchtropfen und wieder aufgießen, bis der Trank lauter ist. Für die kleine Fassung sagt er nicht, wie das Pulver aus dem Wein kommt.

Rot oder weiß. Ryff verlangt guten roten Wein. Weißwein mit Färbelappen rot zu färben hält er für Betrug; besser bleibe der Wein weiß oder werde mit Safran gelb gefärbt wie der Claret.

Die abführenden Zusätze. Die treibenden Arzneien, die manche Apotheker in den Ypocras mischten, sind Apothekenmittel. Ryff nennt keines beim Namen; für den Trank werden sie weggelassen.

Praxis. Die Gewürze im Mörser fein stoßen, modern auch in einer Gewürzmühle. Für die kleine Fassung das Pulver in einem Glas mit wenig Rotwein über Nacht stehen lassen und am Morgen den übrigen Wein und Zucker nach Geschmack zugeben. Für die größere von der Würzmischung ein Lot auf ein Maß Wein nehmen und den gestoßenen Zucker kalt unterrühren, bis er sich gelöst hat. Dann durch einen spitzen Beutel aus dichtem Wolltuch laufen lassen; bei der kleinen Fassung ist das eine Annahme. Modern tut es ein dichtes Filtertuch oder ein Kaffeefilter. Der Ypocras ist Wein und enthält dessen Alkohol.