Eier-Semmel-Mus mit Schmalz

Moderne Übersetzung

Eier und Milch miteinander verschlagen.

Semmelbrösel in Schmalz rösten.

Die Milch-Ei-Mischung dazugießen, aufsieden lassen und salzen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein herzhafter Eier-Milch-Brei mit gerösteten Semmelbröseln, ganz ohne Mehl gebunden. Die nächsten lebenden Verwandten sind deftige Ei-Brot-Pfannengerichte der deutschen Alltagsküche wie das Bauernfrühstück oder die unsüße Seite der Arme-Ritter-Familie - eher eine Gerichtsfamilie als ein einzelnes benanntes Traditionsgericht.

Zur Lesart „Mus". Airmusß ist im bislang erschlossenen Korpus ein Hapax legomenon, sonst nirgends belegt. Die Kompositum-Lesart „Ei-Mus" ist sprachlich dennoch eindeutig, und die Zubereitung selbst - Eier, Milch, geröstete Brösel, gestockt in der Pfanne - stützt sie zusätzlich.

Praxis. Eier und Milch verschlagen. Semmelbrösel in Schmalz anrösten - das entwickelt Röstaromen und trocknet die Krume leicht an, sodass sie später Flüssigkeit binden kann, ähnlich einer mehllosen Vorstufe der später üblichen Mehlschwitze. Die Ei-Milch-Mischung dazugießen und sieden lassen, bis die Masse deutlich gestockt ist und kein flüssiges Ei mehr sichtbar ist, dann salzen. Ein direktes Aufkochen der rohen Ei-Milch-Masse gerinnt eher grob und körnig statt seidig zu binden - das ist bei dieser Zubereitung die erwartete, gestockte Textur, kein Fehler. Das Original nennt weder ein Brösel-Fett-Verhältnis noch eine genaue Siededauer; wie im ganzen Buch üblich bleibt das offen.