Torte aus Kirschen, Amarellen, Weichseln und weißen Johannisbeeren

Moderne Übersetzung

Die Steine aus den Kirschen entfernen. Reichlich Zucker, Butterschmalz und ein wenig Ingwer dazugeben und die Torte nicht ganz eine halbe Stunde backen.

Wer mag, nimmt statt des Ingwers Zimt.

Eine geriebene Semmel zuvor in Schmalz rösten und unter die Weichseln, Amarellen und Kirschen mischen. Danach an den Rändern hohe Böden aufbauen, schön hoch wie bei den Pasteten.

Breite Scheiben Semmel als Boden schneiden, die Steine aus den Früchten entfernen und Butterschmalz oder sonst ein Schmalz daran geben. Den Boden für die Torte macht man wie beim Rezept Nummer 70.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gedeckte, hoch aufgebaute Obsttorte aus Kirschen, Amarellen und Weichseln, dazu laut Titel vermutlich weiße Johannisbeeren als vierte Frucht ('weisße eipersberlen', vom Fließtext nicht mehr namentlich genannt - vermutlich weiße Johannisbeeren): geröstete Semmelbrösel binden den austretenden Fruchtsaft, der Rand wird hoch aufgebaut wie bei einer Pastete. Dieselbe Grundidee - Steinobst, gebunden, unter hohem Rand gebacken - lebt bis heute in der gedeckten Kirschtorte und im Kirschkuchen mit Streuselboden fort.

Das Rezept beschreibt zwei Boden-Verfahren, ohne sie eindeutig zueinander in Beziehung zu setzen: einmal breite Semmelscheiben als Boden, dann den Verweis auf Rezept 70 (den allgemeinen Tortenteig). Ob beides gemeinsam verwendet wird oder es sich um zwei alternative Varianten handelt, sagt der Text nicht - das ist ein Befund der Quelle selbst, kein Übersetzungsproblem.

Praxis. Kirschen, Amarellen und Weichseln entsteinen - das lässt sich vorab erledigen. Semmelbrösel in Schmalz rösten, dann mit den entsteinten Früchten mischen. Zucker, Butterschmalz und etwas Ingwer (oder ersatzweise Zimt) zur Fruchtmischung geben. Rand hoch aufbauen, ähnlich wie bei einer Pastete - entweder auf breiten Semmelscheiben als Boden oder auf einem Tortenteig nach Rezept 70. Bei mittlerer Hitze (Dutch Oven mit Glut oben und unten funktioniert gut) knapp eine halbe Stunde backen, bis die Füllung gestockt und der Rand gebräunt ist.