Hühnchen im Kopfsalat-Topf

Moderne Übersetzung

Willst du Hühnchen in einem Kopfsalat-Gericht machen, nimm einen Topf. Lege eine Handvoll Salat hinein und ein Hühnchen darauf. Wieder eine Handvoll Salat und wieder ein Hühnchen darauf, und so weiter.

Nimm danach eine gute, fette Fleischbrühe und gib einen guten Brocken Butter hinein sowie Salz. Lass sieden, bis alles gar gekocht ist. Gib zum Schluss ein wenig Muskatblüte dazu.

Man muss dazu einen Kopfsalat nehmen und ihn vorher gründlich sauber waschen. Dann ist das Gericht fertig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Schmor-/Braisiergericht: Hühnchen wird in Schichten mit Kopfsalat in einem Topf aufgebaut und gemeinsam in fetter Fleischbrühe mit Butter gegart, zum Schluss mit Muskatblüte gewürzt. Der Kopfsalat gart also mit, statt roh serviert zu werden - die Blätter geben dabei Feuchtigkeit ab und schützen die untere Schicht vor dem Anbrennen. Lebende Verwandtschaft: die französische Technik der laitues braisées (geschmorter Kopfsalat), die bis heute klassisch zu Geflügel serviert wird - dieselbe Grundidee zeigt sich hier bereits 1553.

"kepffleten sallat" - ein Hapax. Das Wort ist im übrigen Korpus nicht belegt, auch die einschlägigen Wörterbücher kennen es nicht. Die naheliegende Lesart bleibt Kopfsalat, gestützt durch den wiederholten Hinweis im Text, ihn vor Gebrauch gründlich zu waschen - eine engere, speziellere Bedeutung lässt sich aber nicht ausschließen.

Praxis. Hühnchen und Kopfsalat abwechselnd im Topf schichten, mit fetter Fleischbrühe, einem Stück Butter und Salz aufgießen und gemeinsam sieden lassen, bis das Hühnchen gar ist - für kleine Hühner oder Küken sind das grob 90 Minuten, der Originaltext selbst nennt aber weder eine genaue Zeit noch eine Flüssigkeitsmenge. Die Muskatblüte erst zum Schluss zugeben, damit ihr feines Aroma nicht verkocht. Der Salat wird nicht separat serviert, sondern gart als Schicht mit - vorher gründlich waschen, wie der Text selbst verlangt.