Weiße Lautensternlein backen

Moderne Übersetzung

Nimm Mehl und gieße kaltes Wasser daran, dazu Salz, und mache das Teiglein dick. Verdünne es dann mit reinem Eiklar, bis es dünn genug wird.

Nimm danach ein kleines Gießtrichterlein mit einem ganz feinen, edlen Löchlein und ein kleines Pfännlein. Lass den Teig durch das Löchlein rinnen, sodass er die Form kleiner Lautensternlein annimmt, und backe ihn darin aus.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein filigranes Fließ-/Spritzgebäck: ein dünner, mit Eiklar verdünnter Mehl-Wasser-Salz-Teig wird durch ein winziges Trichterlöchlein in eine heiße Pfanne geträufelt und formt dabei sternförmige Fäden - ein Verfahren, das in der Struben-Familie bis heute lebendig ist. Birlinger belegt für schwäbische Straubenteig-Rezepte des 16. Jahrhunderts genau dasselbe Werkzeug: einen Trichter, durch den der Teig ins heiße Schmalz gelassen wird. Das liegt so nah am hier verwendeten streibeltrachterlin, dass die Struben-Verbindung als belegt gelten kann, nicht nur als Vermutung.

Der Originaltext nennt an keiner Stelle ein Backfett. Ein dünnflüssiger Teig, der in ein trockenes heißes Pfännlein träufelt, würde am Boden festbacken statt feine Fäden zu bilden - die beschriebene Technik funktioniert nur mit heißem Fett in der Pfanne. Da Birlinger für dieselbe Struben-Technik unabhängig genau diesen Schritt (Trichter ins heiße Schmalz) belegt, ist die Fettzugabe eine period-typische, im Text nur nicht ausdrücklich genannte Selbstverständlichkeit - keine moderne Ersatztechnik.

Ein offener Punkt bleibt das Verb seihen: im Buch bedeutet es sonst durchgängig, eine Flüssigkeit durch ein Tuch zu klären. Hier fehlt das Tuch, und das Verb steht stattdessen im Vergleich zur Sternform ("das sy seihen wie die laútensterrenlen"). Die Übertragung auf "rinnen/träufeln lassen" ist plausibel, aber nicht die im Buch sonst übliche Verwendung des Worts.

Praxis. Teig zweistufig anrühren: erst Mehl, kaltes Wasser und Salz zu einem dicken, klümpchenfreien Teiglein verarbeiten, dann mit Eiklar auf Gießkonsistenz verdünnen. Statt des historischen Trichterleins tut es ein Spritzbeutel mit kleiner Tülle oder eine Flasche mit engem Ausguss. Dünne Fäden in reichlich heißes Fett (Schmalz oder Butterschmalz) in einer kleinen Pfanne träufeln, sodass sich feine, sternförmige Gebilde formen, und goldgelb ausbacken.