Ausgebackene Apfelschnitze im Schmalz

Moderne Übersetzung

Nimm gute Äpfel, schäle sie und schneide aus jedem Apfel vier Schnitze. Nimm Mehl, Eier, Wasser und Salz und mache daraus einen Teig, der nicht zu dünn ist.

Gib die Apfelschnitze in den Teig. Gib Schmalz in eine tiefe Pfanne. Wenn das Schmalz heiß ist, lege die Schnitze hinein.

Backe sie, bis der Teig ganz hoch wird. Lass sie ruhig und gemächlich backen, wende sie dann um und lass sie auch auf der anderen Seite backen. So sind sie gut.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
epffel	Äpfel	-	-	Feste, säuerliche Sorte wie Boskoop oder Elstar wählt sich gut, hält beim Frittieren die Form besser als süße Sorten.
mell	Mehl	-	-	-
air	Eier	-	-	-
wasser	Wasser	-	Leitung	-
saltz	Salz	-	-	-
schmaltz	Schmalz zum Frittieren	-	Metzger	Butterschmalz oder Pflanzenöl funktionieren ebenso gut zum Frittieren.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Apfelschnitze werden in einen einfachen Ei-Mehl-Teig getaucht und in heißem Schmalz frittiert, bis der Teig aufgeht - der direkte Vorläufer des bis heute in Süddeutschland gemachten Apfelküchles. International vergleichbar mit den französischen beignets aux pommes oder den englischen apple fritters.

Praxis. Der Teig aus Mehl, Ei, Wasser und Salz braucht etwas Bindung ("nit zú ring" - nicht zu dünn), damit er an den Apfelschnitzen haftet statt im Fett abzulaufen. In tiefem, heißem Schmalz garen Teig und dünne Apfelschnitze gleichzeitig durch; der Teig geht dabei allein vom Frittier-Dampf auf, ganz ohne Hefe oder Eischnee. Bei mäßiger Hitze gemächlich ("sittig") backen, bis der Teig ganz hoch wird, dann wenden und auf der anderen Seite ebenso fertig backen.

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/saw-140/

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