Weinbeermus mit Schmalz und Semmel

Moderne Übersetzung

Die Weinbeeren zuerst sauber machen, schön waschen und gut ausdrücken.

Nimm etwas von der ausgedrückten Masse und gib Schmalz dazu. Stelle es über das Feuer, ganz so wie einen aufwallenden Wein.

Reibe eine Semmel fein hinein, dabei langsam vorgehen, damit es nicht klumpig wird. Lass es sieden, richte es an und streue Zucker darüber. So ist es gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein mit Semmelbröseln gebundenes, gezuckertes Weinbeerenmus - keine Mehlspeise im modernen Sinn, sondern eine Vorstufe der süddeutschen Familie, die Frucht mit Fett erhitzt und mit Brot statt Mehl bindet, wie später etwa Apfelkoch mit Bröseln oder der Scheiterhaufen.

Weinbeeren: Rosinen oder frische Trauben? Der Text nennt nur saubermachen, waschen, auspressen - kein Einweichen. Bei getrockneten Rosinen ist das für sich genommen wenig ergiebig, aus Trockenobst presst sich ohne vorheriges Einweichen kaum Flüssigkeit; bei frischen Weintrauben zur Erntezeit ergibt derselbe Wortlaut ohne Zusatzannahme Saft und Fruchtfleisch. Der Text selbst entscheidet die Frage nicht.

Praxis. Wer mit Rosinen arbeitet, weicht sie vor dem Waschen und Auspressen kurz in warmem Wasser ein - der Text erwähnt diesen Schritt nicht, aber ohne ihn lässt sich aus Trockenobst kaum etwas auspressen. Bei frischen Weintrauben entfällt dieser Schritt. Die ausgedrückte Masse mit Schmalz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie blubbert wie kochender Wein. Eine Semmel fein hineinreiben, dabei langsam vorgehen, damit sich keine Klumpen bilden. Kurz weitersieden lassen, anrichten und mit Zucker bestreuen.