Würzige Brotsauce für Vögel

Moderne Übersetzung

Nimm geröstete Brotschnitten und treibe sie zusammen mit einer Fleischbrühe und ein wenig Essig durch ein Sieb oder Tuch.

Gib danach Safran, Nelken, Pfeffer und ein wenig Zucker sowie Rosinen dazu.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine mit geröstetem Brot gebundene, safrangelbe, süß-säuerliche Gewürzsauce für Vögel: Essig gegen die Süße von Zucker und Rosinen, Safran fürs Gilben, Nelken und Pfeffer für die Schärfe. Die Brotbindung statt Mehl teilt sie mit einer ganzen Familie von Saucen im Korpus, die sich selbst oft Galantine nennen (siehe verwandte Rezepte); strukturell ist sie die deutsche Verwandte der englischen bread sauce zu Truthahn oder Huhn, geschmacklich aber näher an der bis heute bekannten süß-sauren Gewürzsauce zu Gans oder Wildgeflügel.

Praxis. Brot rösten (bähen) - das entzieht Feuchtigkeit und macht die Krume fest genug zum sauberen Durchtreiben. Mit heißer, bereits fertiger Fleischbrühe und etwas Essig durch ein Sieb oder Tuch treiben, bis keine Klümpchen mehr da sind; der Urtext nennt dabei keinen eigenen Kochschritt, die Wärme kommt allein aus der schon heißen Brühe. Danach Safran, Nelken, Pfeffer, Zucker und Rosinen dazugeben. Mengenverhältnisse von Brot, Brühe und Essig nennt der Urtext nicht - hier nach Augenmaß bis zur gewünschten sämigen Konsistenz arbeiten.