Milch-Eier-Torte aus der Pfanne

Moderne Übersetzung

Nimm 4 Gläser Milch, 12 Eier, 210 g Zucker, 15 g Ingwer und etwas zerstoßenen Zimt. Schlage danach alles gut durcheinander.

Gib etwas Schmalz in eine Pfanne. Gieße den Teig hinein und rühre ihn ständig um, bis er anfängt, dick zu werden.

Lege dann den Deckel auf die Pfanne und lege Glut darauf. Achte darauf, dass mehr Glut oben als unten liegt, sonst wird die Torte blasig. Sobald du siehst, dass sie zu stocken beginnt, streue etwas Zimt und Zucker darüber.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Ein mehlfreier Ei-Milch-Teig mit Ingwer und Zimt, der in der Pfanne gestockt und mit Deckel und Glut obenauf fertig gegart wird - näher an einem ungebackenen Flan oder einer dicken, gestockten süßen Frittata als an der heutigen Schichttorte. Der Buchtitel 'Torte' meint hier die Zugehörigkeit zu einer Rezeptgruppe des Kochbuchs, nicht die moderne Kuchenform.

Bindung und Hitzeführung.

Die Masse bindet allein durch die Gerinnung der Eier beim Erhitzen, ohne Mehl oder anderes Bindemittel. Zuerst wird sie in der offenen Pfanne auf direkter Glut unter ständigem Rühren angedickt, das verteilt die Gerinnung gleichmäßig und verhindert Ansetzen am Boden. Danach kommt der Deckel drauf, mit mehr Glut oben als unten - die Oberhitze übernimmt die Rolle des Backofens, während zu starke Bodenhitze die dicke Masse blasig aufwerfen würde, bevor sie durchgegart ist.

Praxis.

Der Text endet mit dem Bestreuen von Zimt und Zucker beim beginnenden Stocken und nennt keinen eigenen Serviermoment. Deckel und Glut danach weiter aufliegen lassen, bis die Masse vollständig fest ist, dann erst servieren - andernfalls bleibt der Kern der dicken Ei-Milch-Masse roh.