Kleine Hohlippen zum Backen

Moderne Übersetzung

Nimm feines Mehl, das beste, das du bekommen kannst, so viel du machen möchtest. Gib ein wenig Wasser, Zucker und Pfeffer dazu. Lass auch in einem kleinen Pfännchen ein wenig Butter zergehen und gieße sie ebenfalls dazu, aber sie soll nicht heiß sein, sodass sie fast wieder fest werden will. Dann lösen sich die Hohlippen leichter vom Eisen. Mache den Teig ungefähr so dick wie einen Strubenteig. Du sollst auch Rosenwasser dazugießen. Backe sie im Eisen und schmiere das Eisen auch mit Butter ein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Ein dünner Mehl-Wasser-Zucker-Teig, mit Butter und Rosenwasser aromatisiert und zwischen den heißen Platten eines Backeisens gebacken - der unmittelbare Vorläufer des heutigen Waffeleisens. Das Ergebnis sind „Hohlippen“, hohl geformte, dünne Waffelgebäckstücke. Ihre bis heute bekannte Fortsetzung sind die „Hohlhippen“ (dünne Waffelröllchen, unter anderem Grundlage für Eistüten oder als eigenständiges Feingebäck, etwa auf Weihnachtsmärkten) - die Grundtechnik, Eisen statt Ofen oder Pfanne, ist über fast 500 Jahre erkennbar unverändert.

Die Buttertemperatur.

Die Butter wird zunächst zergehen gelassen und danach bewusst wieder etwas fest werden gelassen, bevor sie in den Teig kommt. Der Text nennt selbst den Grund dafür: So lösen sich die Hohlippen leichter vom heißen Eisen. Mehr steckt nicht dahinter - kein zusätzlicher Trick, nur der im Rezept selbst benannte Trenneffekt zwischen Teig und Eisen.

Praxis.

Mehl mit Wasser, Zucker und Pfeffer zu einem Teig verrühren, der etwa die Dicke eines Strubenteigs hat - gieß- beziehungsweise streichfähig, aber nicht wässrig. Rosenwasser dazugeben. Die leicht angezogene Butter unterrühren. Im gebutterten Eisen backen, das Eisen dafür zusätzlich einfetten. Mengenverhältnisse von Mehl, Wasser, Zucker und Pfeffer nennt der Text nicht - hier gilt „so viel du machen möchtest“: Ausprobieren mit kleinen Portionen ist die historisch angemessene Vorgehensweise, kein fehlender Teil der Übersetzung.