Nebel-Schaum-Dessert

Moderne Übersetzung

Ein Brei, der Nebel-Schaum genannt wird, soll so zubereitet werden: Nimm süße Sahne und ein Pfund Zucker, oder mehr, und löse es mit der Sahne in einer Pfanne auf. Erhitze es nur mit Eiklar und gieße es in einen Mörser. Schlage es lange mit einem Stößel, sodass es wie Seife schäumt. Wenn es sehr schäumt, schöpfe den Schaum sauber mit einem Schöpflöffel ab. Tue dies an einem Ort, wo dich der Wind nicht erreichen kann. Wenn alles aufgeschäumt ist, schichte den Schaum hoch auf eine Schale, etwa einen Ellen hoch. Lasse es ein bis zwei Stunden stehen. Wenn du es auf den Tisch tragen willst, achte darauf, dass der Wind es nicht in die Schale zurückweht, bis es auf dem Tisch steht. Dazu braucht man einen klaren Kopf, denn du musst es den ganzen Tag oder die ganze Nacht im Mörser schlagen. Wenn es im Raum steht, bestreue die Ränder mit Zucker.

Zutaten