Geschnittener Hirse-Fischrogen-Brei

Moderne Übersetzung

So mache es: Nimm sauberen Hechtrogen und wasche ihn gründlich mit Essig. Bereite dir einen Kalkus zu, nicht zu stark, und lasse ihn gut stehen. Stelle ihn auf das Feuer, wie eine andere Lauge, und wenn er zu sieden beginnt, gib die Rogen hinein und lasse sie eine gute Weile kochen. Danach seihe sie ab und wasche sie gut mit kaltem Wasser, so wie man geschälte Erbsen wäscht. Wenn du sie gut gewaschen hast, gib sie in einen sauberen Mörser und lasse sie eine gute Weile stoßen. Wasche saubere Hirse, trockne sie in einem sauberen, neuen Topf und gib sie ebenfalls in den Mörser, damit beides zusammen gestoßen wird. Wenn es gut ist, nimm guten, sauberen und süßen Wein und bereite Rosenpulver zu. Passiere den Brei, gib ihn mit dem Rosenpulver in einen Kessel und füge reichlich Griechischen Wein und Zucker hinzu, denn dieser Brei kann nicht mit Honig gemacht werden, und gib auch keine Gewürze hinzu. Wenn er gut gekocht ist, gib ihn auf eine saubere Backmulde, damit er abkühlt. Nimm eine oder zwei Handvoll Mandeln, zermahle sie in einer Pfanne und reibe Muskatnuss dazu. Löse dies dann mit gutem Wein oder Malvasia auf und schneide die Stücke wie Topenice (geröstetes Brot), bestreue sie mit Zucker.

Zutaten