Geteiltes Mus in vier oder sechs Farben

Moderne Übersetzung

Mache es also: Nimm einen verzinnten Sturz, den man in vier oder sechs Teile zusammenlegen kann, sodass er genau in die Schüssel passt, in der du das geteilte Mus machen willst. Setze denselben Sturz in die Schüssel, sodass er den Boden der Schüssel berührt und an allen Orten anliegt.

Nimm die bereits zubereiteten Muse in den Farben Rot, Weiß, Braun, Schwarz und Blau. Gieße jedes Mus an einen besonderen Ort, also in die jeweiligen Abteile des Sturzes in der Schüssel. Mache die Muse alle in einer gleichen Konsistenz und gieße eines so hoch wie das andere in die Schüssel.

Ziehe danach den eingesetzten Sturz sachte nach oben aus dem Mus.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Schaugericht ohne eigene Geschmacksrichtung: fertige, gleich dickflüssige Muse in verschiedenen Farben werden gleichzeitig in die Kammern eines zerlegbaren, verzinnten Sturzes gegossen, der danach senkrecht aus der Schüssel gezogen wird, sodass die Farben nebeneinander stehen bleiben. Moderne Verwandtschaft: ein segmentierter Mehrkammer-Guss, wie er heute bei mehrfarbigen Mosaik-Terrinen oder in Fächer gegossenen Gelee- und Pudding-Desserts vorkommt, die nach dem Stürzen ihre Sektorenstruktur zeigen.

Wie fest müssen die Muse sein? Der Text schreibt nur vor, dass alle Muse 'in ainer dicke' gegossen werden, also untereinander gleich fest - eine absolute Angabe fehlt. Da der Sturz nach dem Guss wieder herausgezogen wird und die Farben dabei nicht ineinanderlaufen dürfen, ist eine deutlich feste, löffelfeste Masse die praxistauglichere Lesart; eine bloß gießfähige, dünnere Konsistenz würde beim Abziehen der Trennwände verlaufen.

Muss man warten, bevor man den Sturz herauszieht? Der Text nennt keine Wartezeit zwischen dem Eingießen und dem Herausziehen der Form. Sind die Muse schon beim Eingießen fest genug, kann der Sturz direkt danach gezogen werden; fallen sie weicher aus, hilft ein kurzes Anziehenlassen oder Kühlen in der Form, bevor man sie entfernt.

Praxis. Rühre alle Muse auf eine dickflüssige, löffelfeste Konsistenz an. Setze den zerlegbaren Sturz bodenbündig und randdicht in die Schüssel, gieße jedes Mus gleich hoch in seine Kammer und ziehe den Sturz danach sachte senkrecht nach oben heraus. Wirken die Muse beim Eingießen noch zu weich, lass sie kurz in der Form anziehen oder stelle sie kalt, bevor du den Sturz entfernst.