Weinbeer-Mus und -Suppe

Moderne Übersetzung

Nimm Weinbeeren, hacke sie klein und stoße sie in einem Mörser. Nimm eine geröstete Semmel und stoße sie danach ebenfalls. Du musst alles sehr lange stoßen. Und wenn es sehr lange gestoßen ist, dann seihe es durch. Koche es wieder auf, gib guten Zucker hinein und serviere es kalt.

Kranken Leuten soll man es aber warm geben. Für die Weinbeersuppen musst du auch viel Zucker nehmen. Die Weinbeersuppen kannst du über Küchlein und anderes geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein durchgeseihtes Weinbeermus (Rosinenmus), mit gerösteter Semmel gebunden und mit Zucker gesüßt - wahlweise auch dünner angerührt als „Weinbeersuppe“, die über Küchlein gegeben wird. Heute am ehesten vergleichbar mit einer feinen Rosinenkompott-Sauce, wie sie zu Palatschinken oder Kaiserschmarrn gereicht wird.

Die geröstete Semmel. Im Originaltext steht eine ganze, gebähte (geröstete) Semmel - keine bereits fertigen Brösel. Erst das lange Stoßen im Mörser, zusammen mit den Weinbeeren, macht daraus die feinen Krümel, die später mit durchgeseiht werden. „Bähen“ heißt hier rösten, nicht backen.

Praxis. Weinbeeren (am ehesten Rosinen) klein hacken und im Mörser anstoßen. Eine geröstete Semmel dazugeben und mitstoßen, bis die Masse sehr fein ist - das braucht Ausdauer, lässt sich aber gut am Marktstand vorführen. Die Masse durch ein feines Sieb oder Tuch streichen, damit keine groben Reste bleiben. Noch einmal aufkochen, dann Zucker einrühren und kalt servieren; für kranke Leute wird dieselbe Speise warm gegeben. Für die dünnere Weinbeersuppen-Variante mehr Zucker nehmen und über Küchlein oder ähnliches Gebäck geben. Mengenverhältnisse nennt die Vorlage nicht - hier hilft nur Abschmecken.