Gefüllte Quittenpasteten mit Gewürzen

Moderne Übersetzung

Mach es also: Schäl die Quitten gründlich und höhle sie aus, wie man es mit Äpfeln tut, wenn man sie füllen will, sodass nichts Steiniges darin ist und sie nicht zu dünn werden.

Nimm Zucker, gestoßenen Zimt, Ingwer und gestoßenen Muskat. Tue dies in die gehöhlten Quitten. Bestecke die geschälten Quitten zuerst mit Nelken und Zimtstangen.

Lege sie dann fein in den Pastetenteig. Forme ein Hüttel aus Teig darüber. Setze sie in einen Ofen oder eine Pastetenpfanne. Lass sie anderthalb Stunden backen, so werden sie schön weich, und der Zucker gibt ein Süpplein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine ganze, entkernte Quitte wird mit einer Zucker-Gewürz-Mischung gefüllt, mit ganzen Gewürznelken und Zimtstückchen besteckt, in Pastetenteig eingeschlagen und im Ofen gebacken. Der Text zieht die Analogie zum Aushöhlen von Äpfeln zum Füllen selbst - die nächste lebende Verwandtschaft ist die englische Apple-Dumpling-Familie, hier mit Quitte statt Apfel.

Gestoßen oder ganz? Der Text unterscheidet klar zwischen zwei Verwendungen derselben Gewürze: Für die Füllung werden Zimt und Muskat gestoßen verwendet, für das Bestecken der Schale kommen Zimtstückchen und ganze Nelken direkt ins Fruchtfleisch - Bestecken heißt spicken, nicht bepudern, dafür braucht es Stücke statt Pulver. Das folgt der Wortwahl des Originals selbst, keine Interpretation.

Praxis. Quitten schälen und wie einen Apfel zum Füllen entkernen, dabei nicht zu dünnwandig arbeiten. Das Kerngehäuse mit Zucker, gestoßenem Zimt, Ingwer und gestoßener Muskatnuss füllen. Die Außenseite der Frucht mit ganzen Nelken und kleinen Zimtstückchen bestecken. Die gefüllten Quitten in ausgerollten Pastetenteig einschlagen, mit einem Teighüttchen (einer Haube aus Teig) verschließen und bei mittlerer Ofenhitze rund anderthalb Stunden backen, bis die Quitten weich sind - der austretende Fruchtsaft verbindet sich mit dem Zucker zu einem dünnen Sirup. Am Lager nur mit Ofen oder einem Dutch Oven mit Ober- und Unterhitze möglich, ein reines Feuertopfgericht ist es nicht.