Dunkles Apfel-Birnen-Kompott

Moderne Übersetzung

Nimm süße Äpfel und schneide sie in sehr dünne Spältlein. Brate sie in heißem Schmalz ganz braun und hacke sie dann ganz klein. Gib die gehackten Äpfel in einen Topf oder eine Pfanne. Gieße süßen Wein und reichlich Zucker hinzu. Lasse alles eine Weile sieden. Bestreue das Gericht mit mildem Gewürz und streue kandierten Anis darauf.

Dieses Gericht kannst du auch auf dieselbe Weise mit Birnen zubereiten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein dunkel geröstetes Apfel- oder Birnenkompott: in Schmalz gebratene, klein gehackte Frucht, mit süßem Wein und Zucker eingekocht, mit mildem Gewürz und kandiertem Anis bestreut. Der Titel spricht bewusst von einem Kompott statt von einem Mus - der Text verlangt nur grobes Kleinhacken der gebratenen Frucht, kein Zerstoßen oder Passieren zu einer glatten Masse. Die nächste lebende Verwandtschaft ist ein gewürztes, karamellig schmeckendes Apfelkompott; für die kandierte Anis-Garnitur gibt es keine genaue moderne Entsprechung, am ehesten vergleichbar mit Anis-Comfits.

Mildes Gewürz oder ein einzelnes Gewürz? „Lindem gwürtz“ lässt offen, ob eine milde Gewürzmischung oder ein einzelnes mildes Gewürz gemeint ist. Da der Text an dieser Stelle keine Einzelzutat nennt, ist eine milde Mischung (etwa Ingwer, Zimt, Muskatblüte) die naheliegendere Lesart, ohne dass die Einzelgewürz-Möglichkeit ausgeschlossen wäre.

Praxis. Süße Äpfel in sehr dünne Scheiben schneiden und in heißem Schmalz braten, bis sie ringsum braun sind - das Bräunen erzeugt die namensgebende dunkle Farbe und eine karamellige Note, kein zusätzlicher Farbstoff ist nötig. Die gebratenen Scheiben fein hacken, in einen Topf oder eine Pfanne geben, mit süßem Wein und reichlich Zucker aufgießen und kurz einkochen, bis die Masse leicht bindet. Mit mildem Gewürz bestäuben und mit kandiertem Anis bestreuen. Wer statt Äpfeln Birnen verwendet, folgt genau demselben Ablauf.