Gebratene Birnen und Äpfel

Moderne Übersetzung

Birnen kannst du genauso zubereiten, achte darauf, dass sie nicht steinig werden.

Des Weiteren kannst du Äpfel und Birnen abdünsten, sodass du sie bloß nicht füllst, sondern im Schmalz brätst, wie oben beschrieben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Schmalzgebratene Apfel- und Birnenstücke ohne Füllung - eine vereinfachte Variante des unmittelbar vorhergehenden Rezepts mit den gefüllten Äpfeln. Die lebende Verwandtschaft liegt nahe: in Butter oder Schmalz gebratene Apfel- oder Birnenscheiben, wie man sie heute als süße Beilage zu Pfannkuchen oder Kaiserschmarrn kennt.

Die Stelle mit „filt“. Der Satz „das man halt nit filt, sonder im schmaltz brenne“ wurde bislang als „nicht passieren/sieben“ gelesen. Der Vergleichsdruck von 1569 liest an der Parallelstelle jedoch eindeutig eine Form von „füllen“. Gemeint ist demnach: die Früchte nicht wie im vorhergehenden Rezept mit einer Mandelfülle versehen, sondern ohne Füllung ganz im Schmalz braten.

Praxis. Birnen und Äpfel zunächst in wenig Flüssigkeit und Fett bei milder Hitze weich dünsten, ohne sie zu Brei zu verkochen. Anschließend die Stücke in heißem Schmalz von allen Seiten braten, bis die Oberfläche bräunt. Für die Birnen reife, aber feste Früchte einer körnungsarmen Sorte wählen - die harte, „steinige“ Textur ist ein Sorten- und Reifemerkmal der Frucht, keine Folge der Garzeit.